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Galette d’escargots à l’Anis de Pontarlier

lundi 4 janvier 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 3 douzaines d’escargots moyens au naturel
  • 3 échalotes
  • 50 g beurre
  • 2 verres de vin blanc du Jura
  • 1 petit bouquet de persil ciselé
  • Anis de Pontarlier
  • 800 g de pommes de terre
  • 2 oignons moyens
  • 2 petits œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 c à s d’ huile

Préparation

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  • Egoutter les escargots.
  • Hacher les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre.
  • Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
  • Ajouter les escargots et les faire chauffer à feu doux.
  • Ajouter la moitié du persil et quelques gouttes d’Anis de Pontarlier.
  • Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’eau.
  • Laisser reposer cette eau dans un bol et récupérer l’amidon au fond du bol.
  • Mélanger les oignons hachés, le reste de persil, les pommes de terre, l’amidon, les œufs, le sel et le poivre.
  • Faire chauffer 15 g de beurre et l’huile dans une poêle puis verser la préparation en la tassant.
  • Cuire la galette de pommes de terre une quinzaine de minutes puis la retourner sur un plat. Ajouter le restant de beurre dans la poêle et y glisser la galette pour la cuire 15 minutes sur l’autre face.
  • Poser la galette dans un plat chaud et verser la préparation aux escargots sur le dessus.

Servir bien chaud avec une salade verte.


P.-S.

On peut faire des galettes individuelles, remplacer le persil par de la ciboulette, doubler les proportions pour la préparation aux escargots et servir le reste en saucière.