Galette d’escargots à l’Anis de Pontarlier

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 3 douzaines d’escargots moyens au naturel
- 3 échalotes
- 50 g beurre
- 2 verres de vin blanc du Jura
- 1 petit bouquet de persil ciselé
- Anis de Pontarlier
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons moyens
- 2 petits œufs
- Sel et poivre du moulin
- 2 c à s d’ huile

Préparation

- Egoutter les escargots.
- Hacher les échalotes et les faire suer dans 20 g de beurre.
- Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.
- Ajouter les escargots et les faire chauffer à feu doux.
- Ajouter la moitié du persil et quelques gouttes d’Anis de Pontarlier.
- Saler, poivrer et réserver au chaud.

- Râper les pommes de terre. Les presser pour éliminer l’eau.
- Laisser reposer cette eau dans un bol et récupérer l’amidon au fond du bol.
- Mélanger les oignons hachés, le reste de persil, les pommes de terre, l’amidon, les œufs, le sel et le poivre.
- Faire chauffer 15 g de beurre et l’huile dans une poêle puis verser la préparation en la tassant.
- Cuire la galette de pommes de terre une quinzaine de minutes puis la retourner sur un plat. Ajouter le restant de beurre dans la poêle et y glisser la galette pour la cuire 15 minutes sur l’autre face.
- Poser la galette dans un plat chaud et verser la préparation aux escargots sur le dessus.

Servir bien chaud avec une salade verte.

On peut faire des galettes individuelles, remplacer le persil par de la ciboulette, doubler les proportions pour la préparation aux escargots et servir le reste en saucière.