Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Sabot franc-comtois

Sabot franc-comtois

dimanche 4 octobre 2009, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

JPEG - 144.5 ko
  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de lard fumé coupé en lardons
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de thym
  • 60 g de fond blanc
  • ¾ de litre de crème
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 mont d’or (ou édel de Cléron selon la saison)
  • Gros sel

Préparation

  • Couper les pommes de terre épluchées en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  • Couper les oignons en rondelles fines.
  • Mettre les pommes de terre dans une casserole, mouiller avec de l’eau à hauteur. Ajouter le laurier, le thym, le fond blanc et du gros sel.
  • Cuire le tout en laissant les pommes de terre croquantes. Les égoutter.
  • Faire suer les lardons dans une poêle (sans huile ni beurre). Y colorer les oignons.
  • Déglacer avec le vin blanc, réduire et crémer. Faire bouillir, puis ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu’à ce que la crème ait la même consistance qu’un gratin.
  • Laisser refroidir.
  • Mouler cette préparation dans une petite terrine en la remplissant aux ¾. Recouvrir avec le fromage coupé en morceaux de 1 cm d’épaisseur.
  • Mettre au four pendant environ 30 minutes à 180°
  • Servir avec une salade verte.

Vin conseillé : un côtes du Jura

Recette du Chalet du Mont-Roland à Sampans (Pays comtois n° 83)


P.-S.

Pour 2 terrines ovales de 16 x 13 x 6 cm (voir photo) , prendre 350 g environ de pommes de terre et diviser les autres ingrédients par deux.
Choisir un mont d’or, c’est la saison.

Faire suer oignons et lardons dans une casserole suffisamment grande pour contenir la crème et les pommes de terre.