Billes de melon et jambon de Luxeuil sur granité de Macvin

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- ½ l d’eau
- 100 g de sucre
- 2 dl de Macvin
- 1 melon
- 3 tranches de jambon de Luxeuil
- 3 g de baies roses
- Quelques feuilles de basilic

Préparation

billes de melon sur granité de Macvin

- Chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition, ajouter le Macvin et les baies roses et réserver au congélateur. Faire ce granité la veille.
- Couper le melon en deux, le vider et réaliser de petites boules à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne et réserver au froid.
- Couper le jambon en fines lanières ainsi que le basilic.
- Gratter le granité à l’aide d’une fourchette pour former des paillettes.
- Remplir à moitié les assiettes creuses, ajouter les boules de melon, la julienne de jambon et le basilic.
- Décorer avec quelques baies roses et un bouquet de basilic.
- Arroser de Macvin juste avant de servir.

Vin conseillé :
Un Macvin du Jura, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette créée par Frédéric Plathey, chef à l’Auberge de Chavannes à Courlans

J’ai changé le jambon de montagne par du jambon de Luxeuil.

J’ai laissé les baies roses dans le granité mais on peut passer le sirop avant de le mettre refroidi au congélateur.

C’est très frais et aussi très bon avec du vin de Paille.

Arroser modérément.