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Côtes de porc farcies au Comté et au jambon cru de Luxeuil et panées à la farine de gaudes

mardi 23 juin 2009, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 côtes de porc comtois d’environ 1 cm d’épaisseur (côte première)
  • 1 tranche fine de jambon cru de Luxeuil
  • 2 tranches fines de Comté
  • 2 c à s de farine de gaudes
  • 2 c à s de farine blanche
  • Vin blanc du Jura
  • 10 cl de lait
  • Beurre et huile
  • Sel, poivre du moulin

Accompagnement

  • Quelques bouquets de brocoli
  • Beurre
  • Feuilles de persil plat

Préparation

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  • Faire une entaille dans l’épaisseur des côtes de porc pour former une poche. Poivrer. Saler modérément.
  • Placer à l’intérieur de la poche une ½ tranche de jambon et une tranche de comté. Bien refermer la poche en appuyant sur les bords.
  • Mélanger les deux farines dans une assiette.
  • Verser le lait dans une autre assiette, le saler et le poivrer.
  • Tremper chaque côte successivement dans le lait puis dans les farines mélangées.
  • Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire cuire les côtes de porc panées des deux côtés, à feu modéré.
  • Une fois cuites, les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant cuire quelques instants.
  • Cuire le brocoli à la vapeur avant d’ajouter quelques noisettes de beurre frais et de saupoudrer de persil plat haché.
  • Disposer dans une assiette la côte de porc, le brocoli et un peu de sauce au vin blanc.

Servir avec un vin blanc du Jura .


P.-S.

Quand la saison du brocoli est passée le remplacer par une petite galette de légumes.



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