Côtes de porc farcies au Comté et au jambon cru de Luxeuil et panées à la farine de gaudes

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 côtes de porc comtois d’environ 1 cm d’épaisseur (côte première)
- 1 tranche fine de jambon cru de Luxeuil
- 2 tranches fines de Comté
- 2 c à s de farine de gaudes
- 2 c à s de farine blanche
- Vin blanc du Jura
- 10 cl de lait
- Beurre et huile
- Sel, poivre du moulin

Accompagnement

- Quelques bouquets de brocoli
- Beurre
- Feuilles de persil plat

Préparation

- Faire une entaille dans l’épaisseur des côtes de porc pour former une poche. Poivrer. Saler modérément.
- Placer à l’intérieur de la poche une ½ tranche de jambon et une tranche de comté. Bien refermer la poche en appuyant sur les bords.
- Mélanger les deux farines dans une assiette.
- Verser le lait dans une autre assiette, le saler et le poivrer.
- Tremper chaque côte successivement dans le lait puis dans les farines mélangées.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et y faire cuire les côtes de porc panées des deux côtés, à feu modéré.
- Une fois cuites, les réserver au chaud puis déglacer la poêle avec le vin blanc en laissant cuire quelques instants.

- Cuire le brocoli à la vapeur avant d’ajouter quelques noisettes de
beurre frais et de saupoudrer de persil plat haché.
- Disposer dans une assiette la côte de porc, le brocoli et un peu de sauce au vin blanc.

Servir avec un vin blanc du Jura .

Quand la saison du brocoli est passée le remplacer par une petite galette de légumes.