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Carpaccio d’Emmental Grand Cru et Brési à l’huile de colza

lundi 8 juin 2009, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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Carpaccion d’Emmental et de Brséi
  • 24 tranches coupées finement d’Emmental Grand Cru Label Rouge
  • 24 tranches coupées finement de Brési
  • Huile de colza
  • Quelques feuilles de salade
  • Graines de sésame.

Préparation

  • Disposer alternativement les tranches d’Emmental Grand Cru Label Rouge et de Brési sur le fond de 4 assiettes de grand diamètre.
  • Arroser légèrement d’huile de colza afin de donner l’impression d’un filet d’huile sur la garniture et finir par un nid de salade assaisonnée.
  • Parsemer avec des graines de sésame qui auront été torréfiées quelques minutes dans un four chaud.

Vin conseillé : Chardonnay

Recette du chef Marc Charpentier du restaurant Lucullus à Besançon (10 recettes comtoises).


P.-S.

  • Simple , vite fait et bon.
  • On peut remplacer le Brési par de la viande des grisons et l’Emmental par du Comté et faire revenir les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive.
  • Couper finement les tranches de Brési et de fromage.