Carpaccio d’Emmental Grand Cru et Brési à l’huile de colza

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Carpaccion d’Emmental et de Brséi

- 24 tranches coupées finement d’Emmental Grand Cru Label Rouge
- 24 tranches coupées finement de Brési
- Huile de colza
- Quelques feuilles de salade
- Graines de sésame.

Préparation

- Disposer alternativement les tranches d’Emmental Grand Cru Label Rouge et de Brési sur le fond de 4 assiettes de grand diamètre.
- Arroser légèrement d’huile de colza afin de donner l’impression d’un filet d’huile sur la garniture et finir par un nid de salade assaisonnée.
- Parsemer avec des graines de sésame qui auront été torréfiées quelques minutes dans un four chaud.

Vin conseillé : Chardonnay

Recette du chef Marc Charpentier du restaurant Lucullus à Besançon (10 recettes comtoises).

- Simple , vite fait et bon.
- On peut remplacer le Brési par de la viande des grisons et l’Emmental par du Comté et faire revenir les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive.
- Couper finement les tranches de Brési et de fromage.