Crème brûlée au fenouil confit et à l’absinthe du Haut-Doubs

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

Crème brûlée

- 600 g de crème
- 100 g de lait
- 80 g de sucre
- 8 jaunes d’œufs
- 5 cl d’absinthe

fenouil confit

- 2 boules de fenouil
- 200 g de sucre

Préparation

Crème brûlée

- Faire bouillir le lait et la crème séparément.
- Clarifier les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, faire blanchir et ajouter le lait et la crème. Filtrer. Réserver.
- Emincer le fenouil finement, le blanchir une fois.
- Mettre dans une casserole le fenouil, le sucre et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser compoter doucement jusqu’à réduction complète.
- Disposer dans les moules le fenouil confit.
- Ajouter l’absinthe à la crème brûlée, verser sur le fenouil et cuire au four à 100° environ 20 minutes.
- Au moment de servir, caraméliser la crème avec du sucre cassonade, décorer avec une cristalline de fenouil séchée au four.

Recette du chef Patrick Cachot, Hostellerie du Château d’As à Baume-les Dames (25).

Le sommelier conseille un Macvin blanc délicat tendre et surtout aromatique de fleur blanche sur une finale d’infusion.

Mes notes

C’est une recette pour 6 à 8 personnes.
J’ai cuit un peu plus de 45 mn à 100°.
J’ai utilisé de l’absinthe de Fougerolles.
C’est un dessert fin , original pour ceux qui aiment le goût de l’anis.