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Crème brûlée au fenouil confit et à l’absinthe du Haut-Doubs

mardi 3 août 2010, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

Crème brûlée

  • 600 g de crème
  • 100 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 8 jaunes d’œufs
  • 5 cl d’absinthe

fenouil confit

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  • 2 boules de fenouil
  • 200 g de sucre

Préparation

Crème brûlée

  • Faire bouillir le lait et la crème séparément.
  • Clarifier les jaunes d’œufs, ajouter le sucre, faire blanchir et ajouter le lait et la crème. Filtrer. Réserver.
  • Emincer le fenouil finement, le blanchir une fois.
  • Mettre dans une casserole le fenouil, le sucre et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser compoter doucement jusqu’à réduction complète.
  • Disposer dans les moules le fenouil confit.
  • Ajouter l’absinthe à la crème brûlée, verser sur le fenouil et cuire au four à 100° environ 20 minutes.
  • Au moment de servir, caraméliser la crème avec du sucre cassonade, décorer avec une cristalline de fenouil séchée au four.

Recette du chef Patrick Cachot, Hostellerie du Château d’As à Baume-les Dames (25).

Le sommelier conseille un Macvin blanc délicat tendre et surtout aromatique de fleur blanche sur une finale d’infusion.


P.-S.

Mes notes

C’est une recette pour 6 à 8 personnes.
J’ai cuit un peu plus de 45 mn à 100°.
J’ai utilisé de l’absinthe de Fougerolles.
C’est un dessert fin , original pour ceux qui aiment le goût de l’anis.