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Rognon de veau poêlé à la moutarde et au Savagnin

dimanche 3 juillet 2016, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

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  • 1 rognon de veau
  • 50 g de beurre
  • 5 cl d’huile
  • 2 échalotes
  • 10 cl de Savagnin
  • 1 dl de crème liquide
  • 80 g de moutarde au vin Jaune
  • Sel, poivre

Préparation

Pour la sauce  :

  • Ciseler les échalotes, les faire revenir dans 25 g de beurre.
  • Déglacer avec le Savagnin et ajouter la crème. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser cuire quelques minutes . Réserver au chaud.

Pour l’accompagnement

  • Oignons blancs, carottes, haricots verts, petits pois, pommes de terre grenaille et petits navets.
  • Eplucher et laver les légumes.
  • Cuire séparément et doucement les légumes avec un peu de beurre, du sel, poivre et un peu d’eau, à couvert pendant 15 minutes.
  • Précuire les haricots verts à la vapeur 10 mn et les mettre avec le reste des légumes et cuire encore 5 mn.

Pour les rognons :

  • Dégraisser le rognon de veau, le découper en dés.
  • Mettre dans une poêle un peu d’huile et le reste de beurre.
  • Attendre que la matière grasse soit très chaude et saisir les rognons pendant 5 mn maximum. Assaisonner de sel et de poivre.
  • Dresser les dés de rognons sur une assiette avec la sauce et les légumes.
  • Servir avec le Savagnin qui a servi pour la cuisson du rognon.

Recette de GDM


P.-S.

Ne pas trop cuire les légumes.