Pour 2 personnes

Ingrédients

– 1 rognon de veau
– 50 g de beurre
– 5 cl d’huile
– 2 échalotes
– 10 cl de Savagnin
– 1 dl de crème liquide
– 80 g de moutarde au vin Jaune
– Sel, poivre

Préparation

Pour la sauce  :
– Ciseler les échalotes, les faire revenir dans 25 g de beurre.
– Déglacer avec le Savagnin et ajouter la crème. Porter à ébullition.
– Baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser cuire quelques minutes . Réserver au chaud.

Pour l’accompagnement

– Oignons blancs, carottes, haricots verts, petits pois, pommes de terre grenaille et petits navets.
– Eplucher et laver les légumes.
– Cuire séparément et doucement les légumes avec un peu de beurre, du sel, poivre et un peu d’eau, à couvert pendant 15 minutes.
– Précuire les haricots verts à la vapeur 10 mn et les mettre avec le reste des légumes et cuire encore 5 mn.

Pour les rognons :

– Dégraisser le rognon de veau, le découper en dés.
– Mettre dans une poêle un peu d’huile et le reste de beurre.
– Attendre que la matière grasse soit très chaude et saisir les rognons pendant 5 mn maximum. Assaisonner de sel et de poivre.

– Dresser les dés de rognons sur une assiette avec la sauce et les légumes.
– Servir avec le Savagnin qui a servi pour la cuisson du rognon.

Recette de GDM