Rognon de veau poêlé à la moutarde et au Savagnin

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 1 rognon de veau
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile
- 2 échalotes
- 10 cl de Savagnin
- 1 dl de crème liquide
- 80 g de moutarde au vin Jaune
- Sel, poivre

Préparation

Pour la sauce  :
- Ciseler les échalotes, les faire revenir dans 25 g de beurre.
- Déglacer avec le Savagnin et ajouter la crème. Porter à ébullition.
- Baisser le feu, ajouter la moutarde et laisser cuire quelques minutes . Réserver au chaud.

Pour l’accompagnement

- Oignons blancs, carottes, haricots verts, petits pois, pommes de terre grenaille et petits navets.
- Eplucher et laver les légumes.
- Cuire séparément et doucement les légumes avec un peu de beurre, du sel, poivre et un peu d’eau, à couvert pendant 15 minutes.
- Précuire les haricots verts à la vapeur 10 mn et les mettre avec le reste des légumes et cuire encore 5 mn.

Pour les rognons :

- Dégraisser le rognon de veau, le découper en dés.
- Mettre dans une poêle un peu d’huile et le reste de beurre.
- Attendre que la matière grasse soit très chaude et saisir les rognons pendant 5 mn maximum. Assaisonner de sel et de poivre.

- Dresser les dés de rognons sur une assiette avec la sauce et les légumes.
- Servir avec le Savagnin qui a servi pour la cuisson du rognon.

Recette de GDM

Ne pas trop cuire les légumes.