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Filet mignon de porc comtois aux pêches

mercredi 15 juillet 2015, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 1 filet mignon d’environ 800 g
  • 6 pêches jaunes mûres
  • Un jus de citron
  • 2 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm de long.
  • 2 anis étoilé
  • 1 c à c de curcuma en poudre
  • 40 g de sucre de canne
  • Sel, poivre
  • 2 c à s de miel du Jura

Préparation

  • Peler et dénoyauter les pêches.
  • Dans une casserole, placer les pêches coupées en morceaux.
  • Ajouter le jus de citron, les clous de girofle, l’anis étoilé, le curcuma et environ 8 cl d’eau.
  • Porter à ébullition puis baisser le feu et verser le sucre. Remuer.
  • Couvrir et laisser mijoter environ 25 mn en surveillant la cuisson pour que les fruits n’attachent pas.
  • Détailler le filet mignon de porc en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
  • Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y faire dorer les médaillons de porc sur les deux faces.
  • Saler, poivrer puis ajouter le miel et laisser sur feu moyen 10 à 12 mn en les retournant à mi-cuisson.
  • Présenter à l’assiette en disposant les médaillons de porc sur la préparation aux pêches.

Adaptation d’une recette de ‘’Un festin de cochon’’ aux Editions du Chêne.