Filet mignon de porc comtois aux pêches

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 filet mignon d’environ 800 g
- 6 pêches jaunes mûres
- Un jus de citron
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle de 5 cm de long.
- 2 anis étoilé
- 1 c à c de curcuma en poudre
- 40 g de sucre de canne
- Sel, poivre
- 2 c à s de miel du Jura

Préparation

- Peler et dénoyauter les pêches.
- Dans une casserole, placer les pêches coupées en morceaux.
- Ajouter le jus de citron, les clous de girofle, l’anis étoilé, le curcuma et environ 8 cl d’eau.
- Porter à ébullition puis baisser le feu et verser le sucre. Remuer.
- Couvrir et laisser mijoter environ 25 mn en surveillant la cuisson pour que les fruits n’attachent pas.
- Détailler le filet mignon de porc en médaillons d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et y faire dorer les médaillons de porc sur les deux faces.
- Saler, poivrer puis ajouter le miel et laisser sur feu moyen 10 à 12 mn en les retournant à mi-cuisson.
- Présenter à l’assiette en disposant les médaillons de porc sur la préparation aux pêches.

Adaptation d’une recette de ‘’Un festin de cochon’’ aux Editions du Chêne.