Filet mignon de porc comtois à la rhubarbe et à la bière de Franche-Comté

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 filet mignon de 700 g
- 100 g de poitrine fumée
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 c à s d’huile d’olive ou d’arachide
- 1 c à s de beurre
- 2 c à c de fond de veau
- 1 c à c de sucre de canne
- 20 cl de bière ambrée de FC
- Sel poivre

- 700 g de rhubarbe
- 50 g de beurre
- 1 c à c de gingembre râpé *
- 80 g de sucre de canne

- Persil plat

Préparation

- Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 3 cm de longueur.
- Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
- Couper la poitrine fumée en lardons.
- Emincer finement l’oignon et hacher l’ail.
- Chauffer dans une grande poêle l’huile et la c à s de beurre et y dorer les tranches de filet environ 2 mn de chaque côté.
- Réserver au chaud et à la place dorer les lardons. Réserver avec le porc.
- Dans la poêle verser l’oignon et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail, le fond de veau et la c à s de sucre.
- Déglacer avec une bière ambrée de Franche-Comté.
- Ajouter les tranches de filet mignon et les lardons avec le jus de cuisson rendu.
- Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 mn.
- En fin de cuisson garder la viande au chaud et faire réduire le jus jusqu’à consistance d’une sauce sirupeuse.
- Chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter la rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre restant et laisser cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
- Pour servir, disposer sur une assiette la rhubarbe, la viande et les lardons.
- Arroser avec le jus réduit et décorer avec du persil ciselé.

Adaptation d’une recette ‘’Un festin de Cochon’’ aux Editions du Chêne

* ou 1/4 de gingembre en poudre.