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Filet mignon de porc comtois à la rhubarbe et à la bière de Franche-Comté

jeudi 25 juin 2015, par Pivoine

Pour 4 personnes

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Ingrédients

  • 1 filet mignon de 700 g
  • 100 g de poitrine fumée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive ou d’arachide
  • 1 c à s de beurre
  • 2 c à c de fond de veau
  • 1 c à c de sucre de canne
  • 20 cl de bière ambrée de FC
  • Sel poivre
  • 700 g de rhubarbe
  • 50 g de beurre
  • 1 c à c de gingembre râpé *
  • 80 g de sucre de canne
  • Persil plat

Préparation

  • Couper la rhubarbe en tronçons d’environ 3 cm de longueur.
  • Couper le filet mignon en tranches de 1,5 cm d’épaisseur.
  • Couper la poitrine fumée en lardons.
  • Emincer finement l’oignon et hacher l’ail.
  • Chauffer dans une grande poêle l’huile et la c à s de beurre et y dorer les tranches de filet environ 2 mn de chaque côté.
  • Réserver au chaud et à la place dorer les lardons. Réserver avec le porc.
  • Dans la poêle verser l’oignon et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Ajouter l’ail, le fond de veau et la c à s de sucre.
  • Déglacer avec une bière ambrée de Franche-Comté.
  • Ajouter les tranches de filet mignon et les lardons avec le jus de cuisson rendu.
  • Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert 15 mn.
  • En fin de cuisson garder la viande au chaud et faire réduire le jus jusqu’à consistance d’une sauce sirupeuse.
  • Chauffer le beurre sur feu moyen. Ajouter la rhubarbe, le gingembre râpé, le sucre restant et laisser cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps.
  • Pour servir, disposer sur une assiette la rhubarbe, la viande et les lardons.
  • Arroser avec le jus réduit et décorer avec du persil ciselé.

Adaptation d’une recette ‘’Un festin de Cochon’’ aux Editions du Chêne


P.-S.

* ou 1/4 de gingembre en poudre.