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Jésus de Morteau à la vigneronne

mardi 25 janvier 2005

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

  • 2 pièces de 400 g de Jésus de Morteau
  • Poitrine fumée 100 g
  • Pommes de terre (si possible des quenelles)
  • 1 bouquet garni
  • 1 ou 2 oignons cloutés
  • Vin blanc de l’Etoile 20 cl
  • Persil en branche
  • 50 g Sarments de vignes frais ou secs, selon contenance de la marmite
  • Sel, poivre, clous de girofle
  • Eau, selon contenance de la marmite

Préparation :

Faire un court-bouillon avec l’eau, le vin blanc de l’Etoile, les oignons cloutés, le bouquet garni, le sel et le poivre, les sarments de vignes. Disposer les Jésus préalablement piqués avec une aiguille à brider ou à tricoter sur les sarments de vigne qui doivent dépasser du court-bouillon. Ajouter les pommes de terre épluchées, la poitrine fumée coupée en fines tranches. Cette disposition permettra à ces derniers éléments de cuire à la vapeur. Temps de cuisson : environ 35 minutes.

Au terme de la cuisson, dresser sur un grand plat dans l’ordre suivant : les sarments de vignes, les Jésus de Morteau coupés en tranches, les tranches de poitrine fumée, les pommes de terre et le persil en branche.

Servir très chaud accompagné de beurre.