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Gratin de thon au Comté

mardi 25 janvier 2005

Pour 4 personnes

Thon :

  • 700 g de darne de thon frais
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • gros sel

Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau. Laissez frémir 15 minutes à couvert.
Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
Retirez la peau et l’arête centrale. Cassez le thon en morceaux.

Garniture :

  • 1 kg de courge
  • 6 cuillères à soupe de lait
  • 6 cuillères à soupe de crème
  • 1 petit chou frisé
  • 400 g de pommes de terre

Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre.
Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 20 minutes.
Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillants ; assaisonnez.

Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée ; gardez-le légèrement croquant.

Sauce Mornay :

  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 5 dl de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 200 g de Comté fruité
  • Sel, poivre, muscade

Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et 150 g de comté râpé.
Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
Versez la préparation dans une terrine beurrée ; saupoudrez avec 50 g de Comté et passez au four à 200° (Th. 7). Servez quand le Comté est gratiné.

Ce plat très simple sera délicieux accompagné d’un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d’un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.