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Macarons au Bleu de Gex

dimanche 22 juin 2014, par Pivoine

Pour 25 macarons

Ingrédients

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  • 70 g d’amandes en poudre
  • 20 g de noix moulues finement
  • 100 g de sucre glace
  • 35 g de blanc d’œuf
  • 25 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 35 g de blanc d’oeuf
  • 50 g de crème liquide
  • 100 g de Bleu de Gex
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace, sabler puis ajouter les 35 g de blanc d’œuf. Bien mélanger. Réserver.
  • Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu et verser le sirop doucement sur les 35 g de blanc d’œuf battus en neige ferme sans cesser de fouetter.
  • Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
  • Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8
  • Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons de 2 cm de diamètre.
  • Laisser reposer 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
  • Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Chauffer la crème et incorporer le fromage sans la croûte et laisser fondre doucement.
  • Saler modérément et poivrer.
  • Garder au frais le temps que la préparation durcisse un peu.
  • Garnir la moité des macarons avec cette crème au Bleu.
  • Recouvrir avec les macarons restants.
  • Réserver une nuit au frais.
  • Sortir les macarons 1 heure avant de les déguster.

Adaptation d’une recette de « Comtois en cuisine »



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