Macarons au Bleu de Gex

, par  Pivoine

Pour 25 macarons

Ingrédients

- 70 g d’amandes en poudre
- 20 g de noix moulues finement
- 100 g de sucre glace
- 35 g de blanc d’œuf

- 25 g d’eau
- 100 g de sucre

- 35 g de blanc d’oeuf

- 50 g de crème liquide
- 100 g de Bleu de Gex
- Sel, poivre

Préparation

- Mélanger les noix moulues, les amandes, le sucre glace, sabler puis ajouter les 35 g de blanc d’œuf. Bien mélanger. Réserver.
- Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu et verser le sirop doucement sur les 35 g de blanc d’œuf battus en neige ferme sans cesser de fouetter.
- Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
- Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8
- Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons de 2 cm de diamètre.
- Laisser reposer 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
- Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Chauffer la crème et incorporer le fromage sans la croûte et laisser fondre doucement.
- Saler modérément et poivrer.
- Garder au frais le temps que la préparation durcisse un peu.
- Garnir la moité des macarons avec cette crème au Bleu.
- Recouvrir avec les macarons restants.
- Réserver une nuit au frais.
- Sortir les macarons 1 heure avant de les déguster.

Adaptation d’une recette de "Comtois en cuisine"