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Porc comtois au chou rouge

dimanche 16 février 2014, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 800 g de milieu de filet de porc désossé
  • 1 c à s d’huile de maïs
  • 1 oignon finement haché
  • 500 g de chou rouge
  • 300 g de poires fermes
  • 3 clous de girofle
  • 1 c à s de sucre
  • 3 c à s de jus de citron
  • 2 lanières de zeste de citron

Préparation

  • Ficeler la viande et la faire dorer dans une cocotte sur feu vif pendant 3 mn. Retirer la viande.
  • A la place faire revenir l’oignon jusqu’ à ce qu’il soit tendre.
  • Ajouter le chou coupé en fines lanières par petites quantités et le faire revenir 2 mn chaque fois.
  • Oter le chou. Retirer la cocotte du feu.
  • Mélanger le chou, avec les poires coupées en tranches épaisses, les clous de girofle et le sucre.
  • Etaler la moitié des légumes dans la cocotte.
  • Arroser de jus de citron et ajouter les lanières de citron.
  • Couvrir avec le reste de légumes.
  • Fermer hermétiquement la cocotte et enfourner dans le four préchauffé à 170 degrés pendant 1h 15.
  • Laisser le rôti reposer quelques minutes dans un plat chaud à couvert.
  • Verser le jus de la cocotte dans une petite casserole et le faire réduire légèrement.
  • Répartir des tranches de porc sur une assiette, ajouter le chou et arroser de jus.

D’après une recette de « Préparer autrement le porc »