Porc comtois au chou rouge

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 800 g de milieu de filet de porc désossé
- 1 c à s d’huile de maïs
- 1 oignon finement haché
- 500 g de chou rouge
- 300 g de poires fermes
- 3 clous de girofle
- 1 c à s de sucre
- 3 c à s de jus de citron
- 2 lanières de zeste de citron

Préparation

- Ficeler la viande et la faire dorer dans une cocotte sur feu vif pendant 3 mn.
Retirer la viande.
- A la place faire revenir l’oignon jusqu’ à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le chou coupé en fines lanières par petites quantités et le faire revenir 2 mn chaque fois.
- Oter le chou. Retirer la cocotte du feu.
- Mélanger le chou, avec les poires coupées en tranches épaisses, les clous de girofle et le sucre.
- Etaler la moitié des légumes dans la cocotte.
- Arroser de jus de citron et ajouter les lanières de citron.
- Couvrir avec le reste de légumes.
- Fermer hermétiquement la cocotte et enfourner dans le four préchauffé à 170 degrés pendant 1h 15.
- Laisser le rôti reposer quelques minutes dans un plat chaud à couvert.
- Verser le jus de la cocotte dans une petite casserole et le faire réduire légèrement.
- Répartir des tranches de porc sur une assiette, ajouter le chou et arroser de jus.

D’après une recette de « Préparer autrement le porc »