Mignon de porc comtois, confit de poivrons et d’ananas

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Confit

- 2 poivrons rouges
- 1 trait d’ huile olive
- 2 branches de thym
- 1 gousse d’ail
- ½ ananas victoria
- 8 fleurs de sauge*
- Sel, poivre

Mignon de porc

- 1 filet mignon de porc de 600 g
- 4 petits oignons nouveaux*
- 1 trait d’huile d’arachide
- 20 g de beurre demi-sel
- Sel, poivre

Préparation

- Pour le confit, couper les poivrons en deux dans la longueur, enlever l’intérieur (graines, parties blanches).
- Dans chaque moitié de poivron verser un peu d’huile d’olive, ajouter une branche de thym et une ½ gousse d’ail.
- Poser chaque poivron dans du papier aluminium, fermer hermétiquement.
- Cuire ces papillotes environ 1h15 dans le four à 100 degrés.
- Couper ensuite chaque poivron en tranches fines. Réserver.

- Eplucher le demi-ananas et le débiter en dés.
- Mélanger l’ananas avec la sauge hachée et garder au réfrigérateur.

- Assaisonner le filet de porc et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre environ 5 mn.
- Ajouter ensuite les oignons émincés, cuire 2 mn avant d’incorporer les lanières de poivrons.
- Enfourner la cocotte sans couvercle à 180 degrés et laisser cuire 8 mn.
- Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Laisser reposer un instant la viande avant de servir en tranches avec le confit de poivrons et d’ananas et du jus de cuisson.

Recette tirée du livre de Anne-Sophie Pic (L’intégrale des leçons de cuisine)

Je n’ai pas mis de fleurs de sauge, simplement un peu de persil.

J’ai remplacé les oignons nouveaux par des oignons jaunes.