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Mignon de porc comtois, confit de poivrons et d’ananas

dimanche 16 mars 2014, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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Confit

  • 2 poivrons rouges
  • 1 trait d’ huile olive
  • 2 branches de thym
  • 1 gousse d’ail
  • ½ ananas victoria
  • 8 fleurs de sauge*
  • Sel, poivre

Mignon de porc

  • 1 filet mignon de porc de 600 g
  • 4 petits oignons nouveaux*
  • 1 trait d’huile d’arachide
  • 20 g de beurre demi-sel
  • Sel, poivre

Préparation

  • Pour le confit, couper les poivrons en deux dans la longueur, enlever l’intérieur (graines, parties blanches).
  • Dans chaque moitié de poivron verser un peu d’huile d’olive, ajouter une branche de thym et une ½ gousse d’ail.
  • Poser chaque poivron dans du papier aluminium, fermer hermétiquement.
  • Cuire ces papillotes environ 1h15 dans le four à 100 degrés.
  • Couper ensuite chaque poivron en tranches fines. Réserver.
  • Eplucher le demi-ananas et le débiter en dés.
  • Mélanger l’ananas avec la sauge hachée et garder au réfrigérateur.
  • Assaisonner le filet de porc et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile et le beurre environ 5 mn.
  • Ajouter ensuite les oignons émincés, cuire 2 mn avant d’incorporer les lanières de poivrons.
  • Enfourner la cocotte sans couvercle à 180 degrés et laisser cuire 8 mn.
  • Ajouter les dés d’ananas et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Laisser reposer un instant la viande avant de servir en tranches avec le confit de poivrons et d’ananas et du jus de cuisson.

Recette tirée du livre de Anne-Sophie Pic (L’intégrale des leçons de cuisine)


P.-S.

Je n’ai pas mis de fleurs de sauge, simplement un peu de persil.

J’ai remplacé les oignons nouveaux par des oignons jaunes.