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Civet de biche aux trompettes de la mort

jeudi 20 décembre 2012, par Pivoine

Pour 3 personnes

Ingrédients

  • 600 g d’épaule de biche
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 c à s de maïzena
  • 20 g de trompettes de la mort
  • 1 carré de chocolat à 70 %

Marinade

  • 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 2 brins de thym
  • Sel, poivre en grains
  • 3 c à s de marc du Jura
  • 50 cl de bon vin rouge
  • Sel

Préparation

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  • Dans un récipient placer la viande coupée en gros cubes avec tous les ingrédients de la marinade.
  • Garder au frais pendant 2 jours.
  • Tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 15 mn.
  • Egoutter la viande, l’essuyer. La faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile et de beurre.
  • Retirer la viande et ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé.
  • Laisser blondir l’oignon.
  • Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de maïzena, remuer et laisser cuire 1 mn avant de verser la marinade filtrée.
  • Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h 30.
  • 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les champignons puis le carré de chocolat.

Recette personnelle



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