Civet de biche aux trompettes de la mort

, par  Pivoine

Pour 3 personnes

Ingrédients

- 600 g d’épaule de biche
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 c à s de maïzena
- 20 g de trompettes de la mort
- 1 carré de chocolat à 70 %

Marinade

- 1 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- Sel, poivre en grains
- 3 c à s de marc du Jura
- 50 cl de bon vin rouge
- Sel

Préparation

- Dans un récipient placer la viande coupée en gros cubes avec tous les ingrédients de la marinade.
- Garder au frais pendant 2 jours.
- Tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant 15 mn.
- Egoutter la viande, l’essuyer. La faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile et de beurre.
- Retirer la viande et ajouter la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé.
- Laisser blondir l’oignon.
- Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de maïzena, remuer et laisser cuire 1 mn avant de verser la marinade filtrée.
- Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 1h 30.
- 30 mn avant la fin de la cuisson ajouter les champignons puis le carré de chocolat.

Recette personnelle