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Poulet au comté façon Gaston Gérard

samedi 8 décembre 2012, par Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

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  • 2 cuisses et 2 ailes de poulet
  • 1 c à s d’huile
  • 15 g de beurre
  • 4 cl de marc du Jura
  • 20 cl de vin blanc du Jura
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 g de comté
  • sel, poivre

Préparation

  • Dorer le poulet coupé en morceaux dans l’huile et le beurre.
  • Ajouter le marc et flamber. Saler, poivrer.
  • Baisser le feu, couvrir et cuire 25 mn sur feu doux.
  • Retirer les morceaux de poulet et les placer dans un plat à gratin.
  • Oter la graisse de la cocotte et déglacer avec le vin blanc en grattant tous les sucs.
  • Ajouter la crème, environ 60 g de comté et laisser fondre sur feu doux tout en remuant.
  • Rectifier au besoin l’assaisonnement.
  • Verser cette sauce onctueuse sur les morceaux de poulet.
  • Parsemer du reste de comté et faire gratiner au four environ 10 mn.

Adaptation d’une recette de J.L Petitrenaud.