Poulet au comté façon Gaston Gérard

, par  Pivoine

Pour 2-3 personnes

Ingrédients

- 2 cuisses et 2 ailes de poulet
- 1 c à s d’huile
- 15 g de beurre
- 4 cl de marc du Jura
- 20 cl de vin blanc du Jura
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de comté
- sel, poivre

Préparation

- Dorer le poulet coupé en morceaux dans l’huile et le beurre.
- Ajouter le marc et flamber. Saler, poivrer.
- Baisser le feu, couvrir et cuire 25 mn sur feu doux.
- Retirer les morceaux de poulet et les placer dans un plat à gratin.
- Oter la graisse de la cocotte et déglacer avec le vin blanc en grattant
tous les sucs.
- Ajouter la crème, environ 60 g de comté et laisser fondre sur feu doux tout en remuant.
- Rectifier au besoin l’assaisonnement.
- Verser cette sauce onctueuse sur les morceaux de poulet.
- Parsemer du reste de comté et faire gratiner au four environ 10 mn.

Adaptation d’une recette de J.L Petitrenaud.