Crêpes aux asperges et au comté

, par  Pivoine

Pour 6 crêpes

Ingrédients

- 400 g d’asperges vertes
- 40 g de comté
- 15-20 cl de crème épaisse
- 100 g de farine
- 2 petits œufs
- 6 c à s de comté râpé
- 5 cl de vin jaune
- 1 c à s d’huile de noix
- 20 cl de bouillon de légumes
- Sel, muscade

Préparation

- Confectionner la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs, puis 3 c à s de comté râpé, le vin jaune, le bouillon petit à petit et l’huile.
- Laisser reposer cette pâte 30 mn.
- Eplucher soigneusement les asperges et les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 ou 7 mn.
- Une fois tiédies les couper en tronçons de 2 cm.
- Dans un bol mélanger la crème, les 40 g de comté râpé puis les asperges coupées. Saler légèrement et ajouter une pointe de muscade. L’appareil doit rester un peu épais. Rajouter du comté si nécessaire.
- Faire 6 crêpes et verser au centre de chacune d’elle la préparation précédente.
- Rouler et placer les rouleaux de crêpes dans un plat à gratin beurré.
- Parsemer avec le comté râpé restant.
- Faire gratiner dans un four préchauffé à 190° environ 10 mn.
- Servir avec une salade verte.

Recette personnelle