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Quiche au morbier et aux poires

samedi 14 janvier 2012, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 120 g de farine
  • 30 g de fécule
  • 50 g de beurre
  • ½ c à c de sel
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4-5 cl d’eau
  • 200 g de morbier
  • 2-3 poires
  • 125 g de sucre
  • 1 c à c de jus de citron
  • 10-15 cl de crème
  • 1 œuf
  • Sel
  • Poivre
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Préparation

  • Pour la pâte, mélanger les ingrédients dans l’ordre et pétrir pour obtenir une pâte homogène.
  • Porter à ébullition ½ litre d’eau avec le sucre et le jus de citron.
  • Pocher les poires épluchées pendant 30 mn sur feu doux. Egoutter.
  • Abaisser la pâte et foncer un moule beurré à bords hauts de 21 cm de diamètre environ.
  • Couper les poires en lamelles et les disposer en rosace sur le fond de tarte.
  • Couper le morbier en dés d’1/2 cm de côté et les placer entre les poires.
  • Mélanger 1 œuf avec la crème puis verser sur les poires.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés environ 30 mn.
  • Servir chaud avec une salade verte et un Côte-du-Jura rouge.

Adaptation d’une recette de Saveurs des Terroirs.


P.-S.

Le temps de pochage des poires dans le sirop dépend de leur maturité.
On peut aussi utiliser des poires au sirop léger.