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Chou farci à la saucisse de Morteau, à la pomme et au comté

samedi 24 septembre 2011, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 petit chou
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 pomme
  • 2 échalotes
  • 2 c à s de blanc d’oeuf
  • Poivre, muscade
  • 80 g de comté
  • 1 c à s de cancoillotte (facultatif)
  • Huile, beurre
  • 1/2 carotte coupée en dés
  • 1 oignon émincé
  • 20 cl de bouillon de légumes

Préparation

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  • Ecarter délicatement les feuilles du chou sans les détacher.
  • Blanchir le chou durant 6 minutes à l’eau bouillante salée puis l’égoutter soigneusement.
  • Enlever les grosses côtes et une partie du coeur du chou. Les réserver.
  • Cuire une saucisse de Morteau 20 mn dans une eau frémissante.
  • Laisser refroidir, enlever la peau.
  • Couper le comté en dés d’ 1 cm.
  • Hacher les échalotes, la saucisse de Morteau et les côtes réservées.
  • Passer à la grille moyenne la pomme.
  • Mélanger la saucisse de Morteau, les échalotes, les côtes, la pomme, le comté, le blanc d’œuf, la cancoillotte, le poivre et la muscade.
  • Placer la préparation entre chaque feuille de chou, le reconstituer et le ficeler.
  • Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une large cocotte et y faire revenir le chou pendant quelques minutes avec l’oignon et les dés de carottes.
  • Ajouter environ 20 cl de bouillon et laisser mijoter 2 heures à couvert.

Recette personnelle


P.-S.

On peut ajouter en cours de cuisson une petite tomate.

Saler éventuellement très légèrement à cause de la saucisse et du comté.



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