Chou farci à la saucisse de Morteau, à la pomme et au comté

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 petit chou
- 1 saucisse de Morteau
- 1 pomme
- 2 échalotes
- 2 c à s de blanc d’oeuf
- Poivre, muscade
- 80 g de comté
- 1 c à s de cancoillotte (facultatif)
- Huile, beurre
- 1/2 carotte coupée en dés
- 1 oignon émincé
- 20 cl de bouillon de légumes

Préparation

- Ecarter délicatement les feuilles du chou sans les détacher.
- Blanchir le chou durant 6 minutes à l’eau bouillante salée puis l’égoutter soigneusement.
- Enlever les grosses côtes et une partie du coeur du chou. Les réserver.
- Cuire une saucisse de Morteau 20 mn dans une eau frémissante.
- Laisser refroidir, enlever la peau.
- Couper le comté en dés d’ 1 cm.
- Hacher les échalotes, la saucisse de Morteau et les côtes réservées.
- Passer à la grille moyenne la pomme.
- Mélanger la saucisse de Morteau, les échalotes, les côtes, la pomme, le comté, le blanc d’œuf, la cancoillotte, le poivre et la muscade.
- Placer la préparation entre chaque feuille de chou, le reconstituer et le ficeler.
- Faire chauffer un peu d’huile et de beurre dans une large cocotte et y faire revenir le chou pendant quelques minutes avec l’oignon et les dés de carottes.
- Ajouter environ 20 cl de bouillon et laisser mijoter 2 heures à couvert.

Recette personnelle

On peut ajouter en cours de cuisson une petite tomate.

Saler éventuellement très légèrement à cause de la saucisse et du comté.