Les œufs au plat à la cancoillotte

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 gros œufs
- 100 g de cancoillotte
- 30 g de lard
- 2 tranches de jambon cru de Luxeuil ou du brési
- 2 tranches de pain de campagne
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail

Préparation

- Faire griller légèrement les tranches de pain puis les frotter d’ail.
- Couper le lard en très fins lardons.
- Dans une poêle faire revenir une petite échalote émincée finement
et les lardons.
- Chauffer un peu de graisse dans une autre poêle.
- Verser les œufs et étaler les blancs à l’aide d’une cuillère en bois.
- Disposer dessus le blanc des oeufs le jambon coupé et les lardons.
- Recouvrir, sauf les jaunes, de cancoillotte très chaude.
- Faire glisser les œufs sur les tranches de pain.
- Servir avec une salade verte.

Adaptation d’ une recette de « La Haute-Saône culinaire »

On peut comme dans la recette du livre, mettre des rondelles de saucisse fumée cuites (saucisses de Montbéliard par exemple) à la place du jambon.

Plat simple mais savoureux.