Ingrédients

Pour 2 soupières individuelles

– 2 oignons moyens
– 6 petites tranches de pain grillé
– Fromage de gruyère
– Sel, poivre
– Eau ou bouillon

Préparation

– Faire bouillir de l’eau dans le fond d’une casserole, à peu près deux centimètres de hauteur, et y jeter les oignons coupés en tranches très minces.
– Laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit à peu près réduite et en remettre alors autant mais déjà bouillante et laisser réduire encore le tout, puis rajouter une seconde fois de l’eau dans les mêmes proportions. Les oignons ne doivent pas avoir roussi mais avoir cuit de façon à ne former plus qu’une purée unie et assez claire.
– Verser alors la quantité d’eau bouillante nécessaire pour la soupe ou du bouillon gras ce qui est préférable. Saler, poivrer, laisser cuire un moment et verser bouillant sur des tranches de pain grillé entremêlées de fromage de gruyère coupées en lamelles minces.
– Couvrir la soupière et servir la soupe que lorsqu’on la juge bien trempée.

Il ne faut jamais râper le fromage de gruyère cela lui enlève toute homogénéité et véritablement en change le goût, sans compter que quand il s’agit de la soupe, il ne file plus en longs filaments onctueux du pochon dans l’assiette.

Recette extraite du livre « Les secrets de la cuisine comtoise » par Pierre Dupin (1927)