Pour 4 personnes

Ingrédients

– 2 poireaux
– 1 oignon moyen
– 350-400 g de pommes de terre à chair ferme
– 2 saucisses de Montbéliard
– Cerfeuil, ciboulette
– Bouquet garni (laurier, thym, persil)
– 30 g de beurre
– Sel, poivre, muscade

Préparation

– Laver les poireaux, couper presque tout le vert et émincer finement le blanc.
– Hacher l’oignon.
– Chauffer le beurre dans une marmite et ajouter l’oignon et les poireaux, saler et poivrer.
– Les faire revenir en remuant pendant 10 minutes sans les laisser colorer.
– Verser dans la marmite environ 1 litre d’eau et porter à ébullition. Saler, poivrer et muscader.
– Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 15 minutes.
– Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les saucisses.
– Poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
– Retirer le bouquet garni. Egoutter les saucisses et les couper en rondelles.
– Mettre dans la soupière ou dans 4 assiettes les pommes de terre et la saucisse, verser la soupe par-dessus.
– Ajouter les fines herbes ciselées finement et servir aussitôt.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté »
( Editions du Fanal)