Pour 4 personnes

Ingrédients

 300 g de pâte feuilletée
 200 g de champignons de Paris
 200 g de chanterelles
 200 g de cèpes
 3 œufs + 1 jaune
 2 échalotes
 60 g de jambon cru du Haut-Doubs
 100 g de crème fraîche
 100 g de comté doux râpé
 1 c à s de ciboulette hachée
 1 c à s de persil haché
 1 pincée de noix de muscade
 40 g de beurre

Préparation

 Nettoyer et émincer les champignons de Paris, les chanterelles et les cèpes.
 Faire revenir les échalotes hachées 2 à 3 mn dans 25 g de beurre.
 Ajouter les champignons émincés. Saler, poivrer.
 Faire cuire 10 mn sur feu assez vif en remuant souvent.
 Dans une terrine, battre les 3 œufs avec la crème fraîche, le comté râpé, le jambon dégraissé et coupé en dés, les fines herbes ciselées.
 Ajouter les champignons et leur jus de cuisson et une pincée de noix de muscade.
 Etendre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre. Réserver les chutes de pâte.
 Verser la préparation aux champignons.
 Etaler les chutes de pâte et découper des rubans.
 Poser ces rubans en croisillons sur le dessus de la tarte.
 Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
 Enfourner et laisser cuire 35 mn dans un four préchauffé à 210°.
 Démouler et servir à la sortie du four.
 Accompagner cette tarte d’automne d’une salade verte aux noix, aromatisée au vinaigre de vin jaune. *