Pour 4 personnes

Ingrédients

– 250 g de farine de gaudes
– 1 litre ½ d’eau
– ½ litre de lait
– 25 g de crème
– Noix de beurre à passer au fond de la casserole avant délayage ou ajouter en fin de cuisson.
– 1 bonne pincée de sel
– Poivre

Préparation

– Dans une casserole à fond épais, délayer la farine dans de l’eau de préférence (mais non bouillante) en évitant la formation de grenottes (grumeaux).
– Faire cuire une heure à feu très doux.
– Roûger (remuer) sans discontinuer avec une cuillère en bois ou un fouet.
– Bien racler le fond pour éviter que les gaudes attachent.
– Ajouter peu à peu le lait bien chaud selon la consistance voulue.
– Saler en cours de cuisson.
– Ajouter la crème au moment de servir.
– Verser dans les assiettes.

80 recettes de gaudes (3e édition)

Les Alwati (groupe traditionnel comtois)