Macarons à la confiture de griottines de Fougerolles

, par  Pivoine

Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients

- 110 g de poudre d’amande
- 110 g de sucre glace
- 20 gouttes de colorant alimentaire rouge
- 40 g de blancs d’œufs

- 25 g d’eau
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de blancs d’œufs

- confiture de griottines

Préparation

- Sabler les amandes, le sucre glace et le colorant puis ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger.
- Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu.
- Battre les blancs d’œufs en neige assez ferme, puis verser dessus petit à petit le sirop sans cesser de fouetter.
- Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
- Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8 pour faire des macarons de 2 cm de diamètre.
- Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons.
- Laisser reposer 20 à 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
- Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Garnir une coque sur deux avec de la confiture de griottines et recouvrir avec la seconde coque.
- Ranger les macarons sur un plat recouvert d’un film alimentaire et les garder une nuit au réfrigérateur.

Adaptation d’une recette de "Comtois en cuisine" n°1

Conserver les blancs d’oeufs 4 jours au réfrigérateur avant de les utiliser.

J’ai mixé de la confiture aux griottines entières.