Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients

– 110 g de poudre d’amande
– 110 g de sucre glace
– 20 gouttes de colorant alimentaire rouge
– 40 g de blancs d’œufs

– 25 g d’eau
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de blancs d’œufs

– confiture de griottines

Préparation

– Sabler les amandes, le sucre glace et le colorant puis ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger.
– Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu.
– Battre les blancs d’œufs en neige assez ferme, puis verser dessus petit à petit le sirop sans cesser de fouetter.
– Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
– Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8 pour faire des macarons de 2 cm de diamètre.
– Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons.
– Laisser reposer 20 à 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
– Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
– Laisser refroidir sur une grille.
– Garnir une coque sur deux avec de la confiture de griottines et recouvrir avec la seconde coque.
– Ranger les macarons sur un plat recouvert d’un film alimentaire et les garder une nuit au réfrigérateur.

Adaptation d’une recette de "Comtois en cuisine" n°1