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Macarons à la confiture de griottines de Fougerolles

mardi 22 février 2011, par Pivoine

Pour une vingtaine de macarons

Ingrédients

  • 110 g de poudre d’amande
  • 110 g de sucre glace
  • 20 gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 40 g de blancs d’œufs
  • 25 g d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de blancs d’œufs
  • confiture de griottines
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Préparation

  • Sabler les amandes, le sucre glace et le colorant puis ajouter les blancs d’œufs. Bien mélanger.
  • Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Quand la température du sirop atteint 118 degrés retirer du feu.
  • Battre les blancs d’œufs en neige assez ferme, puis verser dessus petit à petit le sirop sans cesser de fouetter.
  • Incorporer cette meringue à la préparation d’amandes.
  • Verser la pâte dans une poche munie d’une douille n° 8 pour faire des macarons de 2 cm de diamètre.
  • Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé former des macarons.
  • Laisser reposer 20 à 30 mn à température ambiante (une petite croûte va se former à la surface).
  • Faire cuire pendant 12 mn à 180 degrés.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Garnir une coque sur deux avec de la confiture de griottines et recouvrir avec la seconde coque.
  • Ranger les macarons sur un plat recouvert d’un film alimentaire et les garder une nuit au réfrigérateur.

Adaptation d’une recette de « Comtois en cuisine » n°1


P.-S.

Conserver les blancs d’oeufs 4 jours au réfrigérateur avant de les utiliser.

J’ai mixé de la confiture aux griottines entières.