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Crèmes caramélisées aux griottines de Fougerolles

mardi 22 février 2011, par Karine

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Crème caramélisée aux griottines de Fougerolles

Pour cinq personnes

Temps de préparation : 15mn

Temps de cuisson : 1h

Repos : 2h30

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeuf
  • 45g de sucre blanc
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 25cl de crème liquide
  • 62cl de lait
  • 5 cuillères à soupe de griottines de Fougerolles
  • 3,5cl de jus des griottines
  • 75g de cassonade

Préparation :

Préchauffer le four à 100°C.

Dans un saladier en inox, mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sucre vanillé.

Dans un autre saladier, mélanger le lait avec la crème liquide. Puis ajouter le mélange au premier. Verser encore le jus de cerise.

Disposer les griottines dans les ramequins et recouvrir avec la préparation.

Placer les ramequins sur une plaque de cuisson, déposer la plaque dans le four et la recouvrir d’eau pour une cuisson au bain Marie.

Si vous avez un four électrique, faites cuire vos ramequins 50mn à 100°C.
Si vous avez un four à gaz, faites-les cuire 40mn sur 3, puis 10mn sur 4.

En milieu de cuisson, déposer un film aluminium sur les ramequins pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface.

A la fin de la cuisson, les crèmes sont compactes, mais encore tremblotantes, flasques en quelque sorte.

Les laisser refroidir et les placer ensuite au réfrigérateur (ou directement sur le rebord de la fenêtre) recouvertes d’un film plastique.

Avant de les servir, retirer le film, recouvrir de cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou, à défaut, les placer 10mn au four, si possible sur la position grill.


P.-S.

Les ramequins utilisés faisaient 12cm de diamètre et 5cm de haut.

La recette originale se trouve dans Recettes illustrées de la nouvelle cuisine franc-comtoise. Elle a été adaptée.

La position grill implique de placer les ramequins le plus haut possible dans le four.



info portfolio

Avant la caramélisation Crème brûlée aux griottines de Fougerolles