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Tarte au fromage blanc et au kirsch de Mouthier

dimanche 20 février 2011, par Pivoine

Pour 6 personnes

  • 130 g de farine type 45
  • 50 g de beurre
  • 2 petits-suisses
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c de sucre
  • 500 g de fromage blanc
  • 12 cl de crème fraîche épaisse
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 c à s rase de maïzena
  • 2 œufs moyens
  • 2 à 3 c à s de kirsch

Préparation

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  • Egoutter séparément les petits-suisses et le fromage blanc.
  • Mélanger la farine et le beurre froid pour obtenir une pâte sableuse.
  • Ajouter les 2 petits suisses, le sel et le sucre.
  • Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et la laisser reposer au frais 1 heure.
  • Foncer un moule de 24 cm de diamètre.
  • Piquer le fond avec une fourchette et poser une feuille de papier sulfurisé.
  • Verser dessus une couche de billes en céramique et cuire le fond de tarte à blanc de 12 à 15 mn, dans un four préchauffé à 210°.
  • Laisser légèrement refroidir.
  • Verser le fromage blanc dans une terrine.
  • Ajouter la crème, le sucre et la maïzena et bien mélanger.
  • Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette avec le kirsch avant de les mélanger à la préparation au fromage blanc.
  • Fouetter le tout jusqu’à consistance lisse et homogène.
  • Verser la préparation sur le fond de tarte cuit à blanc.
  • Cuire à 180° pendant 20 à 25 mn.
  • Démouler, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Adaptaion d’une recette de « Jura Franche-Comté » Editions du Fanal 1997


P.-S.

L’historien Legrand d’Aussy notait déjà, à la fin du 18e siècle : "Il croît dans la Lorraine, l’Alsace et la Franche-Comté, une sorte de ceriser sauvage dont le fruit, distillé, donne une eau-de-vie claire et limpide comme de l’eau, mais d’une force extrême. Sa transparence l’a fait nommer par les Allemands Kirchen-Wasser (eau de cerise), nom que nous lui avons conservé, en le prononçant à la française.



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