Toutché salé

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 250 g de farine
- 5 g de levure de boulanger
- 3 petits oeufs
- 100 g de beurre mou
- 1 c à s de graisse de canard ou de saindoux
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre, muscade
- 100 g de lard fumé du Haut-Doubs

Préparation

- Couper le lard en petits lardons.
- Mélanger le beurre et la graisse de canard non fondue.
- Dans un grand bol mélanger la farine et la levure diluée dans une cuillère d’eau tiède.
- Ajouter les œufs un à un puis le beurre et 1/2 c à c rase de sel.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle du bol.
- Etendre à la main la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Laisser en attente 15 à 20 mn.
- Mélanger la crème épaisse le sel, le poivre et la muscade.
- Verser cette préparation sur la pâte.
- Disposer les lardons sur le dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 190° environ 20 mn.
- Servir avec une salade verte.

Adaptation d’une recette du n° 1 de « Comtois en cuisine » magazine trimestriel.

Pour la garniture j’ai utilisé la première fois de la crème épaisse.
La seconde fois de la crème liquide à 30 % de MG, chauffée quelques instants avec de la farine puis refroidie. J’ai obtenu une préparation épaisse mais légère.