Le pâté de pommes

, par  Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 250-300 g de pâte à pain
- 500 g de pommes
- 160 g de sucre roux
- 1/2 jus de citron
- ½ c à s rase de cannelle en poudre
- 100 g de beurre
- 3-4 c à s de crème fraîche

Préparation

- Peler, évider les pommes, les couper en tranches et les mettre dans un plat creux avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
- Mélanger pour bien enrober de sucre les tranches de pommes.
- Mettre la pâte à pain dans une terrine et ajouter le beurre ramolli.
- Pétrir jusqu’à consistance d’une pâte homogène.
- Partager la pâte en deux portions de tailles inégales.
- Etaler la portion la plus grosse à la main sur le plan de travail, et en garnir une tourtière de 24 cm de diamètre en faisant dépasser la pâte sur le bord.
- Verser les pommes égouttées sur ce fond de tarte puis recouvrir avec la seconde portion de pâte.
- Souder soigneusement les bords et pratiquer quelques incisions de 2 cm de profondeur dans l’épaisseur de la tourte à l’aide de la lame d’un couteau tenu à la verticale, sans percer le fond de la pâte.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 220° de 25 à 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
- Récupérer le jus rendu par les pommes, ajouter la crème fraîche, faire chauffer un instant et servir avec le gâteau tiède ou froid.

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" Editions du Fanal

- Choisir des pommes à cuire.

- Pâte à pain faite avec 200 g de farine, 8 g de levure de bière, sel, eau.