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Le pâté de pommes

lundi 22 novembre 2010, par Pivoine

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 250-300 g de pâte à pain
  • 500 g de pommes
  • 160 g de sucre roux
  • 1/2 jus de citron
  • ½ c à s rase de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre
  • 3-4 c à s de crème fraîche

Préparation

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  • Peler, évider les pommes, les couper en tranches et les mettre dans un plat creux avec le sucre, la cannelle et le jus de citron.
  • Mélanger pour bien enrober de sucre les tranches de pommes.
  • Mettre la pâte à pain dans une terrine et ajouter le beurre ramolli.
  • Pétrir jusqu’à consistance d’une pâte homogène.
  • Partager la pâte en deux portions de tailles inégales.
  • Etaler la portion la plus grosse à la main sur le plan de travail, et en garnir une tourtière de 24 cm de diamètre en faisant dépasser la pâte sur le bord.
  • Verser les pommes égouttées sur ce fond de tarte puis recouvrir avec la seconde portion de pâte.
  • Souder soigneusement les bords et pratiquer quelques incisions de 2 cm de profondeur dans l’épaisseur de la tourte à l’aide de la lame d’un couteau tenu à la verticale, sans percer le fond de la pâte.
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 220° de 25 à 30 mn jusqu’à ce que la pâte soit bien croustillante.
  • Récupérer le jus rendu par les pommes, ajouter la crème fraîche, faire chauffer un instant et servir avec le gâteau tiède ou froid.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté » Editions du Fanal


P.-S.

  • Choisir des pommes à cuire.
  • Pâte à pain faite avec 200 g de farine, 8 g de levure de bière, sel, eau.