Echine de porc comtois aux haricots blancs

, par  Pivoine

Pour 4 ou 5 personnes

Ingrédients

- 800 g d’échine de porc roulée en rôti
- 1 saucisse de Morteau.
- 250 g de haricots blancs secs de l’année
- 1 oignon moyen
- 3 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 40 g de beurre
- 100 g de lard de poitrine demi-sel
- 12 petits oignons blancs
- 2 tomates
- Sel, poivre

Préparation

- Mettre la veille les haricots à tremper dans de l’eau froide.
- Le lendemain, les égoutter, les placer dans une marmite et les couvrir d’eau froide.
- Ajouter l’oignon piqué des 3 clous de girofle, le bouquet garni, le poivre.
- Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 mn.
- Ajouter alors l’échine de porc, saler et poursuivre la cuisson 1h 15.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les petits oignons blancs et le lard de poitrine coupé en dés.
- Remuer souvent pendant quelques minutes. Egoutter et verser dans un saladier.
- Egoutter également les haricots et la viande en conservant un peu de jus de cuisson.
- Ajouter dans le saladier les tomates coupées en quartiers, les haricots et mélanger.
- Disposer au fond d’une cocotte la saucisse de Morteau et la viande, puis le contenu du saladier (tomates, lardons, haricots, oignons).
- Ajouter juste assez de jus de cuisson pour affleurer, et poursuivre la cuisson sur feu très doux, à couvert, pendant environ 40 mn.

- Présenter sur un plat de service la saucisse et la viande coupées en tranches ; entourer de la garniture égouttée et compotée. Donner un tour de moulin et servir bien chaud.

Adaptation d’une recette de "Jura Franche-Comté" aux Editions du Fanal.