Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Plats > Echine de porc comtois aux haricots blancs

Echine de porc comtois aux haricots blancs

mercredi 3 novembre 2010, par Pivoine

Pour 4 ou 5 personnes

Ingrédients

  • 800 g d’échine de porc roulée en rôti
  • 1 saucisse de Morteau.
  • 250 g de haricots blancs secs de l’année
  • 1 oignon moyen
  • 3 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 40 g de beurre
  • 100 g de lard de poitrine demi-sel
  • 12 petits oignons blancs
  • 2 tomates
  • Sel, poivre

Préparation

JPEG - 128.5 ko
  • Mettre la veille les haricots à tremper dans de l’eau froide.
  • Le lendemain, les égoutter, les placer dans une marmite et les couvrir d’eau froide.
  • Ajouter l’oignon piqué des 3 clous de girofle, le bouquet garni, le poivre.
  • Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 mn.
  • Ajouter alors l’échine de porc, saler et poursuivre la cuisson 1h 15.
  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les petits oignons blancs et le lard de poitrine coupé en dés.
  • Remuer souvent pendant quelques minutes. Egoutter et verser dans un saladier.
  • Egoutter également les haricots et la viande en conservant un peu de jus de cuisson.
  • Ajouter dans le saladier les tomates coupées en quartiers, les haricots et mélanger.
  • Disposer au fond d’une cocotte la saucisse de Morteau et la viande, puis le contenu du saladier (tomates, lardons, haricots, oignons).
  • Ajouter juste assez de jus de cuisson pour affleurer, et poursuivre la cuisson sur feu très doux, à couvert, pendant environ 40 mn.
  • Présenter sur un plat de service la saucisse et la viande coupées en tranches ; entourer de la garniture égouttée et compotée. Donner un tour de moulin et servir bien chaud.

P.-S.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté » aux Editions du Fanal.