Accueil > Saveurs > Livre de recettes > Desserts > Brioche de Montagney

Brioche de Montagney

lundi 26 juillet 2010, par Pivoine

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 3 petits œufs
  • 10 g de levure de boulanger
  • 75 g de beurre
  • 5 g de sel
  • 5 g de sucre
  • 2 c à s de lait
  • 1 c à s de fleur d’oranger

Préparation

JPEG - 152.6 ko
  • Mettre la moitié de la farine dans une terrine, y casser les œufs un par un en pétrissant.
  • Verser doucement sur ce mélange la levure préalablement délayée dans le lait tiédi.
  • Ajouter le reste de farine petit à petit en tournant avec la main, puis le sucre, le sel et la fleur d’oranger. La pâte doit se détacher de la terrine.
  • Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte pour l’aérer.
  • Couvrir la terrine et laisser lever la pâte dans un endroit chaud. Elle doit remplir la terrine, mais elle ne doit pas s’étirer quand on la soulève du doigt.
  • Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la rouler pour former une couronne que l’on place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Remettre à lever une seconde fois.
  • Dorer la brioche avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait.
  • Cranter le dessus de la pâte à l’aide de ciseaux.
  • Cuire dans un four à 180 ° pendant 20 à 25 mn.
  • Accompagner cette brioche d’une crème aux œufs (crème anglaise).

D’après une recette de " La Haute-Saône culinaire »
de J.M Garnier. Franche-Comté Edition.


P.-S.

Note de l’auteur : Me Thérèse Longin, dans ses recettes de cuisine comtoises parues dans le Barbizier de 1949, donne cette recette de brioche.
La brioche était présente dans tous les grands repas.

Peut se faire dans un robot.