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Gâteau au chocolat du Barbizier

jeudi 20 janvier 2005

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 6 oeufs entiers
  • 170 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 120 g de cacao

Crème au chocolat :

  • 400 g de chocolat
  • 35 cl de crème fraîche

Sirop :

  • 120 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • 10 cl de Rhum

Préparation :

Travailler avec un fouet au bain-marie, les oeufs entiers avec le sucre, pendant environ 15 minutes. Il faut que l’appareil fasse le ruban.
Retirer du feu et battre jusqu’à complet refroidissement.

Mélanger délicatement la farine et le cacao. Passer au tamis fin.

Dresser dans un moule beurré et fariné.
Cuire à four chaud 180° pendant environ 20 minutes.
Sortir et laisser refroidir.

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème fraîche.
Préparer le sirop avec l’eau et le sucre.

Ouvrir le gâteau en deux, l’imbiber de sirop et de rhum froid. Fourrer à la crème chocolat, reconstituer le gâteau et le recouvrir sur toute sa surface de crème.
Sur le pourtour, vous pouvez mettre des petits vermicelles en chocolat et sur le dessus, décorer à la poche munie d’une douille cannelée.

Suggestion : on peut ajouter 30 g de beurre fondu dans l’appareil à biscuit. Pour s’assurer de la cuisson, piquer le gâteau avec une aiguille et sentir si elle est chaude partout.