Andouillettes au Pinot de Charcenne

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 andouillettes
- 60 g de lard
- 80 g d’oignons
- 2 c à soupe de marc du Jura
- 16 cl de vin rouge (Pinot)
- 8 à 10 g de fond de veau
- 1 c à c de beurre
- 1 c à c rase de farine

Préparation

- Emincer finement les oignons.
- Faire revenir le lard coupé en lardons et ajouter les oignons.
- Flamber au marc et déglacer avec le vin
- Laisser réduire de moitié
- Ajouter 20 cl d’eau chaude mélangée au fond de veau et faire réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Ajouter le beurre fondu mélangé à la farine
- Laisser cuire environ 5 minutes.

- Cuire environ 10 minutes les andouillettes dans une poêle.
- Présenter l’andouillette nappée de sauce

Adaptation d’une recette de "Cochon et fils" Editions Marabout.

On peut aussi placer chaque andouillette dans un plat individuel allant au four, les napper de sauce, les laisser cuire au four préchauffé à 120° environ 15 minutes et servir dans le plat de cuisson.

Pinot de chez Guillaume à Charcenne