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Cœur de chocolat aux griottes de Fougerolles

lundi 22 mars 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes ou 6 petits moules

Ingrédients

  • 50 g de chocolat noir de couverture
  • 50 g de beurre en pommade
  • 1 jaune d’oeuf et 1 petit œuf entier
  • 55 g de caramel d’érable ou de sucre en poudre
  • 40 g de farine
  • ½ bocal de griottes au sirop
  • 5 cl de crème de cerises noires de Fougerolles*
  • sucre glace

Préparation

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Cœur de chocolat aux griottes de Fougerolles
  • Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ; l’eau doit être chaude mais non frémissante.
  • Egoutter les griottes. Réserver le jus.
  • Malaxer dans un grand bol le beurre en pommade puis incorporer le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier, le chocolat fondu à 32° et légèrement refroidi et enfin la farine tamisée.
  • Beurrer et fariner 6 moules individuels.
  • Verser la préparation jusqu’aux ¾ des moules.
  • Enfoncer au centre une griotte.
  • Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Dans une casserole verser 15 cl de sirop des griottes, la crème de cerises noires et porter le tout à ébullition.
  • Ajouter le restant des griottes et faire confire environ 5 mn.
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Enfourner les fondants à mi-hauteur et laisser cuire 5 minutes.*
  • Servir sans attendre saupoudrés de sucre glace, entourés de jus et de griottes.

P.-S.

* J’ai utilisé des moules souples de 6,5 cm de diamètre ( moules à muffins).

* Crème de cerises noires achetée dans la distillerie Paul Devoille à Fougerolles.

J’ai préparé les fondants la veille et les ai gardés au réfrigérateur.

* Pour avoir le coeur coulant ne pas les cuire longtemps.



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