Cœur de chocolat aux griottes de Fougerolles

, par  Pivoine

Pour 2 personnes ou 6 petits moules

Ingrédients

- 50 g de chocolat noir de couverture
- 50 g de beurre en pommade
- 1 jaune d’oeuf et 1 petit œuf entier
- 55 g de caramel d’érable ou de sucre en poudre
- 40 g de farine
- ½ bocal de griottes au sirop
- 5 cl de crème de cerises noires de Fougerolles*
- sucre glace

Préparation

Cœur de chocolat aux griottes de Fougerolles

- Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole au bain-marie ; l’eau doit être chaude mais non frémissante.
- Egoutter les griottes. Réserver le jus.
- Malaxer dans un grand bol le beurre en pommade puis incorporer le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf entier, le chocolat fondu à 32° et légèrement refroidi et enfin la farine tamisée.
- Beurrer et fariner 6 moules individuels.
- Verser la préparation jusqu’aux ¾ des moules.
- Enfoncer au centre une griotte.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Dans une casserole verser 15 cl de sirop des griottes, la crème de cerises noires et porter le tout à ébullition.
- Ajouter le restant des griottes et faire confire environ 5 mn.
- Préchauffer le four à 200°.
- Enfourner les fondants à mi-hauteur et laisser cuire 5 minutes.*
- Servir sans attendre saupoudrés de sucre glace, entourés de jus et de griottes.

* J’ai utilisé des moules souples de 6,5 cm de diamètre ( moules à muffins).

* Crème de cerises noires achetée dans la distillerie Paul Devoille à Fougerolles.

J’ai préparé les fondants la veille et les ai gardés au réfrigérateur.

* Pour avoir le coeur coulant ne pas les cuire longtemps.