Bouchées à la mousse de Comté

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Biscuit salé

- 3 œufs
- 50 g de sucre semoule
- 90 g de farine
- 2 pincées de sel
- 100 g de comté fruité

Mousse aux noix

- 50 g de comté fruité
- 1 dl de crème
- 60 g de cerneaux de noix
- 1 pincée de sel.

Mousse Comté - Savagnin

- 50 g de comté fruité
- 1 dl de crème
- 1 cl de Savagnin
- 1 pincée de sel.

Préparation

Biscuit salé :

- Mélanger les œufs, le sucre et le sel au bain-marie.
- Incorporer délicatement la farine tamisée et le comté râpé.
- Etaler sur papier cuisson et cuire à 200° C pendant 5 minutes.
- Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles.
- Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :

- Concasser les cerneaux de noix.
- Monter une crème fouettée très ferme.
- Ajouter les noix et le comté.

Mousse comté - Savagnin :

- Monter une crème fouettée très ferme.
- Ajouter le comté râpé et le Savagnin ( Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité).
- Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante : A la base, un triangle de biscuit recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté - Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.
- Saupoudrer les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon le goût.

- Ces bouchées apéritives seront délicieuses accompagnées d’un crémant du Jura.

D’après une recette créée sur une idée de Mickaël Grelier( lycée technique hôtelier de Poligny - Jura). Diffusée par le comité interprofessionnel du comté à Poligny

J’ai utilisé 30 g de sucre pour le biscuit salé au lieu de 50 g
et j’ai découpé des carrés au lieu de triangles.

Etaler la pâte sur environ 3 à 5 mm d’épaisseur.

Photo : Pivoine