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Bouchées à la mousse de Comté

dimanche 21 février 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Biscuit salé

  • 3 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 90 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 100 g de comté fruité

Mousse aux noix

  • 50 g de comté fruité
  • 1 dl de crème
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 pincée de sel.

Mousse Comté - Savagnin

  • 50 g de comté fruité
  • 1 dl de crème
  • 1 cl de Savagnin
  • 1 pincée de sel.

Préparation

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Biscuit salé :

  • Mélanger les œufs, le sucre et le sel au bain-marie.
  • Incorporer délicatement la farine tamisée et le comté râpé.
  • Etaler sur papier cuisson et cuire à 200° C pendant 5 minutes.
  • Après cuisson, découper une vingtaine de petits triangles.
  • Réserver à température ambiante.

Mousse aux noix :

  • Concasser les cerneaux de noix.
  • Monter une crème fouettée très ferme.
  • Ajouter les noix et le comté.

Mousse comté - Savagnin :

  • Monter une crème fouettée très ferme.
  • Ajouter le comté râpé et le Savagnin ( Vous pouvez remplacer le Savagnin par un vin blanc sec bien fruité).
  • Monter les bouchées en alternant le biscuit salé et les mousses de la manière suivante : A la base, un triangle de biscuit recouvert d’une couche de mousse aux noix, un triangle de biscuit, une couche de mousse Comté - Savagnin, puis terminer par un triangle de biscuit.
  • Saupoudrer les bouchées de curry, de paprika ou d’herbes fraîches selon le goût.
  • Ces bouchées apéritives seront délicieuses accompagnées d’un crémant du Jura.

D’après une recette créée sur une idée de Mickaël Grelier( lycée technique hôtelier de Poligny - Jura). Diffusée par le comité interprofessionnel du comté à Poligny


P.-S.

J’ai utilisé 30 g de sucre pour le biscuit salé au lieu de 50 g
et j’ai découpé des carrés au lieu de triangles.

Etaler la pâte sur environ 3 à 5 mm d’épaisseur.