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Pets-de-nonne

vendredi 19 février 2010, par Pivoine

Ces petits beignets de pâte à choux se présentent commes des boulettes bien gonflées et dorées, poudrées de sucre glace. C’est notamment une spécialité de la ville de Beaume-les-Dames, où les religieuses ont longtemps entretenu une tradition de confiserie et de pâtisserie. Outre les pets-de-nonne, on attribue aux chanoinesses de la ville la création des gaufres, de craquelins et d’exquises pâtes de coings.

Pour 4 personnes

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Pets-de-nonne

Ingrédients

- 125 g de farine
- 70 g de beurre
- 25 cl d’eau
- 2 c à s de sucre en poudre
- 3 œufs
- huile d’arachide pour friture
- sucre glace
- sel

Préparation

- Verser 25 cl d’eau dans une casserole.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
- Porter à ébullition.
- Lorsque l’eau bout, verser toute la farine tamisée d’un coup.
- Mélanger aussitôt vigoureusement. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois de la casserole.
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant.
- La pâte doit être ferme et souple. Ajouter éventuellement ½ œuf supplémentaire.
- Faire chauffer un bain d’huile de friture à 180°
- Prélever un peu de pâte avec une cuiller et la faire glisser dans l’huile bouillante en vous aidant d’une cuiller.
- Quand les beignets sont bien dorés d’un côté, au bout de 2 mn 30, les retourner avec une écumoire et les faire dorer sur l’autre face.
- Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace.
- Déguster au fur et à mesure quand ils sont bien chauds.

Jura Franche-Comté (Cuisine régionale de France aux Editions du Fanal).