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Pets-de-nonne

vendredi 19 février 2010, par Pivoine

Ces petits beignets de pâte à choux se présentent commes des boulettes bien gonflées et dorées, poudrées de sucre glace.
C’est notamment une spécialité de la ville de Beaume-les-Dames, où les religieuses ont longtemps entretenu une tradition de confiserie et de pâtisserie. Outre les pets-de-nonne, on attribue aux chanoinesses de la ville la création des gaufres, de craquelins et d’exquises pâtes de coings.

Pour 4 personnes

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Pets-de-nonne

Ingrédients

  • 125 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 25 cl d’eau
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • huile d’arachide pour friture
  • sucre glace
  • sel

Préparation

  • Verser 25 cl d’eau dans une casserole.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
  • Porter à ébullition.
  • Lorsque l’eau bout, verser toute la farine tamisée d’un coup.
  • Mélanger aussitôt vigoureusement. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois de la casserole.
  • Retirer la casserole du feu.
  • Incorporer les œufs un à un, en mélangeant chaque œuf à la pâte avant d’ajouter le suivant.
  • La pâte doit être ferme et souple. Ajouter éventuellement ½ œuf supplémentaire.
  • Faire chauffer un bain d’huile de friture à 180°
  • Prélever un peu de pâte avec une cuiller et la faire glisser dans l’huile bouillante en vous aidant d’une cuiller.
  • Quand les beignets sont bien dorés d’un côté, au bout de 2 mn 30, les retourner avec une écumoire et les faire dorer sur l’autre face.
  • Egoutter les beignets sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace.
  • Déguster au fur et à mesure quand ils sont bien chauds.

Jura Franche-Comté
(Cuisine régionale de France aux Editions du Fanal).