Pour 2 personnes

Ingrédients

 2 escalopes de porc comtois
 Farine
 1 tranche de jambon fumé du Haut-Doubs
 130-150 g de comté
 20 g de beurre
 1 c à s d’huile
 sel et poivre du moulin.

Sauce au Savagnin

 2 dl de Savagnin
 80 g de comté râpé
 2 dl crème fraîche liquide
 sel et poivre

Préparation

 Aplatir les escalopes si c’est nécessaire et les fariner.
 Saler, poivrer.
 Couvrir chaque escalope de languettes de jambon.
 Parsemer de comté râpé finement sur le jambon.
 Rouler soigneusement le tout et ficeler pour obtenir deux paupiettes.
 Faire revenir dans une cocotte, les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre pour les colorer.
 Laisser cuire doucement à couvert environ 20 mn.
 Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.
 Verser dans la cocotte le vin et faire réduire de moitié.
 Incorporer le comté râpé et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant.
 Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
 Vérifier l’assaisonnement.
 Servir avec une purée de topinambours.