Paupiettes de porc comtois, sauce au Savagnin
mardi 16 février 2010, par
Dans la même rubrique
- Gratin de blettes à la saucisse de Montbéliard
- Agneau au lard fumé et au vin blanc du Jura
- Andouillettes au Pinot de Charcenne
- Andouillettes au vin blanc d’Arbois
- Andouillettes aux morilles et au vin jaune
- Aubergine farcie aux fromages de Franche-Comté
- Aumonière de pommes de terre au Bleu de Gex et au jambon
- Ballottine de volaille au Comté
- Balluchon de Morteau au Ploussard
- Beignets de saucisse de Morteau
- Blancs de poulet au comté fruité
- Blancs de poulet au vin jaune
- Blancs de poulet croustillants au comté et au lard fumé
- Blancs de poulet farcis
- Blanquette de veau au safran et au vin jaune
- Blanquette de veau aux morilles
- Bouchées au jambon fumé farcies au Morbier
- Boulettes de boeuf panées et farcies au Morbier
- Brick de lapin au comté et aux pruneaux
- Brick de saucisse de Morteau et de purée de pommes de terre
Mots-clés
Pour 2 personnes
Ingrédients
- 2 escalopes de porc comtois
- Farine
- 1 tranche de jambon fumé du Haut-Doubs
- 130-150 g de comté
- 20 g de beurre
- 1 c à s d’huile
- sel et poivre du moulin.
Sauce au Savagnin
- 2 dl de Savagnin
- 80 g de comté râpé
- 2 dl crème fraîche liquide
- sel et poivre
Préparation
- Aplatir les escalopes si c’est nécessaire et les fariner.
- Saler, poivrer.
- Couvrir chaque escalope de languettes de jambon.
- Parsemer de comté râpé finement sur le jambon.
- Rouler soigneusement le tout et ficeler pour obtenir deux paupiettes.
- Faire revenir dans une cocotte, les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre pour les colorer.
- Laisser cuire doucement à couvert environ 20 mn.
- Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.
- Verser dans la cocotte le vin et faire réduire de moitié.
- Incorporer le comté râpé et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant.
- Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Servir avec une purée de topinambours.
P.-S.
Saler modérément à cause du comté.
- Se connecter
- - Tous droits réservés
cancoillotte.net 2001-2018 - - Dernière mise à jour : jeudi 29 novembre 2018 -
- Informations légales