Paupiettes de porc comtois, sauce au Savagnin

, par  Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

- 2 escalopes de porc comtois
- Farine
- 1 tranche de jambon fumé du Haut-Doubs
- 130-150 g de comté
- 20 g de beurre
- 1 c à s d’huile
- sel et poivre du moulin.

Sauce au Savagnin

- 2 dl de Savagnin
- 80 g de comté râpé
- 2 dl crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation

- Aplatir les escalopes si c’est nécessaire et les fariner.
- Saler, poivrer.
- Couvrir chaque escalope de languettes de jambon.
- Parsemer de comté râpé finement sur le jambon.
- Rouler soigneusement le tout et ficeler pour obtenir deux paupiettes.
- Faire revenir dans une cocotte, les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre pour les colorer.
- Laisser cuire doucement à couvert environ 20 mn.
- Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.
- Verser dans la cocotte le vin et faire réduire de moitié.
- Incorporer le comté râpé et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant.
- Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Servir avec une purée de topinambours.

Saler modérément à cause du comté.