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Paupiettes de porc comtois, sauce au Savagnin

mardi 16 février 2010, par Pivoine

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 escalopes de porc comtois
  • Farine
  • 1 tranche de jambon fumé du Haut-Doubs
  • 130-150 g de comté
  • 20 g de beurre
  • 1 c à s d’huile
  • sel et poivre du moulin.

Sauce au Savagnin

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  • 2 dl de Savagnin
  • 80 g de comté râpé
  • 2 dl crème fraîche liquide
  • sel et poivre

Préparation

  • Aplatir les escalopes si c’est nécessaire et les fariner.
  • Saler, poivrer.
  • Couvrir chaque escalope de languettes de jambon.
  • Parsemer de comté râpé finement sur le jambon.
  • Rouler soigneusement le tout et ficeler pour obtenir deux paupiettes.
  • Faire revenir dans une cocotte, les paupiettes dans un mélange d’huile et de beurre pour les colorer.
  • Laisser cuire doucement à couvert environ 20 mn.
  • Retirer les paupiettes et les réserver au chaud.
  • Verser dans la cocotte le vin et faire réduire de moitié.
  • Incorporer le comté râpé et continuer la cuisson quelques minutes à feu doux tout en remuant.
  • Ajouter la crème fraîche, et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Servir avec une purée de topinambours.

P.-S.

Saler modérément à cause du comté.