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Apéritifs au Comté

mercredi 19 janvier 2005

En cubes ou en lamelles :

Le comté rehausse les apéritifs. Il se marie bien avec les vins blancs secs (de préférence les Côtes du Jura), le vin de paille, le vin jaune et le Champagne.
Il peut s’accompagner de fruits secs, de noisettes et, en saison, de noix et d’amandes fraîches.
Prévoir en moyenne 40 g par personne.

En brochettes aux pommes :

Intercaler sur des brochettes en bois des cubes de comté, des cubes de jambon et des cubes de pommes préalablement arrosées de jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent).

En brochettes aux poires :

Préparation identique, avec des cubes de comté, des olives vertes, des cubes de poires arrosés également de jus de citron.

Enroulé dans du jambon cru :

Enrouler de fines lamelles (environ 2 cm x 6 cm) de jambon cru autour de cubes de comté.
Piquer le tout sur une brochette en bois et passer au four pendant 3 minutes.
Servir chaud.

Croûtons de comté au raisin :

Découper de fines tranches de baguette de pain. Les saupoudrer de comté râpé. Poivrer.
Ajouter des grains de raisin frais coupés en deux, puis à nouveau du comté râpé.
Passer à four chaud pendant 1 minute.

Gougères au comté :

Réaliser une pâte à choux que vous laisser refroidir. Ajouter du comté râpé et mélanger.
Faire des tas de la taille d’un petit œuf et les cuire à four moyen pendant 35 à 40 minutes.
Servir tiède ou froid.

Bâtonnets au comté :

Réaliser une pâte à partir d’un mélange de comté râpé, farine, beurre (1/3 de chaque), un peu de lait, sel et poivre.
Etaler la pâte et la découper en bâtonnets.
Cuire 10 minutes à four chaud.

Croûtons de comté :

Couper finement des tranches de baguette, les recouvrir d’une couche de crème de gruyère.
Saupoudrer de comté râpé.
Faire dorer à four chaud et servir aussitôt.