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Parfait glacé au Vin de Paille et à la pêche de vigne

dimanche 9 août 2009, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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Parfait

  • 1 jaune d’œuf
  • 2 œufs
  • 25 cl de crème liquide
  • 100 g de sucre
  • 10 cl de Vin de Paille

cake

  • 150 g de sucre
  • 5-6 pêches de vigne
  • 230 g de farine
  • 4 oeufs
  • 5 g de levure chimique
  • 140 g de beurre fondu froid
  • 1 dl de lait entier

Préparation du parfait

  • Blanchir à l’aide d’un fouet deux œufs et le jaune avec le sucre.
  • Faire épaissir sur le feu quelques minutes tout en remuant.
  • Fouetter la crème liquide (ne pas la monter en chantilly)
  • Mélanger le tout avec le Vin de Paille .
  • Tapisser un moule de film alimentaire et y verser la préparation.
  • Mettre au congélateur au moins 24 heures.

Préparation du cake

  • Mélanger la farine, la levure.
  • Ajouter le lait, 4 œufs, le sucre et le beurre fondu froid.
  • Bien mélanger le tout.
  • Eplucher les pêches et les dénoyauter.
  • Les couper en cube et les incorporer à la pâte en mélangeant bien.
  • Prendre un moule à cake, le graisser et le fariner.
  • Verser la préparation dans le moule.
  • Faire cuire dans un four à 180° pendant 60 minutes.

Servir ce parfait avec une tranche de cake.

Vin conseillé :
Vin de Paille, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette « Les vins du Jura . Guide recettes »


P.-S.

Le cake est pour 6 à 8 personnes. Verser la pâte dans un moule d’1 l ½ ou diviser les ingrédients par deux et cuire dans un moule plus petit.

J’ai versé la préparation pour le parfait dans des moules à darioles.

Servir les parfaits sans attendre une fois sortis du congélateur et démoulés.