Parfait glacé au Vin de Paille et à la pêche de vigne

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

Parfait

- 1 jaune d’œuf
- 2 œufs
- 25 cl de crème liquide
- 100 g de sucre
- 10 cl de Vin de Paille

cake

- 150 g de sucre
- 5-6 pêches de vigne
- 230 g de farine
- 4 oeufs
- 5 g de levure chimique
- 140 g de beurre fondu froid
- 1 dl de lait entier

Préparation du parfait

- Blanchir à l’aide d’un fouet deux œufs et le jaune avec le sucre.
- Faire épaissir sur le feu quelques minutes tout en remuant.
- Fouetter la crème liquide (ne pas la monter en chantilly)
- Mélanger le tout avec le Vin de Paille .
- Tapisser un moule de film alimentaire et y verser la préparation.
- Mettre au congélateur au moins 24 heures.

Préparation du cake

- Mélanger la farine, la levure.
- Ajouter le lait, 4 œufs, le sucre et le beurre fondu froid.
- Bien mélanger le tout.
- Eplucher les pêches et les dénoyauter.
- Les couper en cube et les incorporer à la pâte en mélangeant bien.
- Prendre un moule à cake, le graisser et le fariner.
- Verser la préparation dans le moule.
- Faire cuire dans un four à 180° pendant 60 minutes.

Servir ce parfait avec une tranche de cake.

Vin conseillé :
Vin de Paille, à servir entre 4 et 8° dans une carafe à liqueur.

D’après une recette " Les vins du Jura . Guide recettes"

Le cake est pour 6 à 8 personnes. Verser la pâte dans un moule d’1 l ½ ou diviser les ingrédients par deux et cuire dans un moule plus petit.

J’ai versé la préparation pour le parfait dans des moules à darioles.

Servir les parfaits sans attendre une fois sortis du congélateur et démoulés.