Potage aux morilles

Préparation 10 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

- 24 morilles fraîches ou sèches
- Beurre 100 g
- 2 échalotes
- Farine 60 g
- Bouillon de volaille ou eau 1,5 l
- 3 jaunes d’oeufs
- Crème fraîche 20 cl

Préparation :

Si vous utilisez des morilles sèches, faites-les tremper à l’eau tiède 3 heures avant leur utilisation.

Couper les morilles dans le sens de la hauteur, les laver à plusieurs eaux, les hacher grossièrement.
Hacher les échalotes, les faire étuver au beurre à feu doux ; ajouter la farine lorsque l’eau sera complètement évaporée.
Mouiller avec l’eau ou le bouillon de volaille ; remuer, rectifier l’assaisonnement ; laisser cuire pendant 30 minutes.

Lier jaunes d’oeufs et crème.

Mélanger potage et liaison.
Servir très chaud.