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Potage aux morilles

mercredi 19 janvier 2005

Préparation 10 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

  • 24 morilles fraîches ou sèches
  • Beurre 100 g
  • 2 échalotes
  • Farine 60 g
  • Bouillon de volaille ou eau 1,5 l
  • 3 jaunes d’oeufs
  • Crème fraîche 20 cl

Préparation :

Si vous utilisez des morilles sèches, faites-les tremper à l’eau tiède 3 heures avant leur utilisation.

Couper les morilles dans le sens de la hauteur, les laver à plusieurs eaux, les hacher grossièrement.
Hacher les échalotes, les faire étuver au beurre à feu doux ; ajouter la farine lorsque l’eau sera complètement évaporée.
Mouiller avec l’eau ou le bouillon de volaille ; remuer, rectifier l’assaisonnement ; laisser cuire pendant 30 minutes.

Lier jaunes d’oeufs et crème.

Mélanger potage et liaison.
Servir très chaud.