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Velouté de poireaux pommes de terre à la saucisse de Morteau

samedi 8 février 2014, par Pivoine

Pour 3 personnes

Ingrédients

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  • 120 g de poireaux
  • 100 g d’oignons
  • 200 g de pommes de terre
  • 3 cl de crème liquide
  • 1 saucisse de Morteau
  • 65 cl de bouillon de bœuf
  • Poivre blanc du moulin, muscade.

Préparation

  • Faire revenir dans un peu de beurre les poireaux et les oignons émincés pendant quelques minutes.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en dés.
  • Verser le bouillon de bœuf et laisser cuire à couvert le temps de rendre les légumes tendres.
  • Mixer le tout et ajouter 2 cl crème, la muscade, le poivre et éventuellement du sel.
  • Couper la saucisse en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, les fariner puis les faire revenir sur les deux faces dans un peu de beurre.
  • Réchauffer le velouté et le verser dans des assiettes individuelles, ajouter quelques tranches de saucisse et un peu de crème fouettée faite avec le reste de crème.

Adaptation d’une recette allemande