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Soupe jurassienne

samedi 13 novembre 2010, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 poireaux
  • 1 oignon moyen
  • 350-400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • Cerfeuil, ciboulette
  • Bouquet garni (laurier, thym, persil)
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

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  • Laver les poireaux, couper presque tout le vert et émincer finement le blanc.
  • Hacher l’oignon.
  • Chauffer le beurre dans une marmite et ajouter l’oignon et les poireaux, saler et poivrer.
  • Les faire revenir en remuant pendant 10 minutes sans les laisser colorer.
  • Verser dans la marmite environ 1 litre d’eau et porter à ébullition. Saler, poivrer et muscader.
  • Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les saucisses.
  • Poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
  • Retirer le bouquet garni. Egoutter les saucisses et les couper en rondelles.
  • Mettre dans la soupière ou dans 4 assiettes les pommes de terre et la saucisse, verser la soupe par-dessus.
  • Ajouter les fines herbes ciselées finement et servir aussitôt.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté »
( Editions du Fanal)