Soupe jurassienne

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 2 poireaux
- 1 oignon moyen
- 350-400 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 saucisses de Montbéliard
- Cerfeuil, ciboulette
- Bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 30 g de beurre
- Sel, poivre, muscade

Préparation

- Laver les poireaux, couper presque tout le vert et émincer finement le blanc.
- Hacher l’oignon.
- Chauffer le beurre dans une marmite et ajouter l’oignon et les poireaux, saler et poivrer.
- Les faire revenir en remuant pendant 10 minutes sans les laisser colorer.
- Verser dans la marmite environ 1 litre d’eau et porter à ébullition. Saler, poivrer et muscader.
- Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et les saucisses.
- Poursuivre la cuisson pendant 20-25 minutes.
- Retirer le bouquet garni. Egoutter les saucisses et les couper en rondelles.
- Mettre dans la soupière ou dans 4 assiettes les pommes de terre et la saucisse, verser la soupe par-dessus.
- Ajouter les fines herbes ciselées finement et servir aussitôt.

Adaptation d’une recette de « Jura Franche-Comté »
( Editions du Fanal)