Préparation 15 minutes / Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

– Oignons 500 g
– Eau ou bouillon 1,5 l
– Une gousse d’ail
– Vin blanc sec d’Arbois 20 cl
– Un bouquet garni Farine 60 g
– Beurre 80 g
– Pain de ménage ou pain bis 300 g
– Gruyère de Comté 300 g
– Sel, poivre

Préparation :

Eplucher les oignons, les émincer, les faire rissoler jusqu’à ce qu’ils aient une couleur blonde.
Ajouter la farine en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’on obtienne une couleur brune ; mettre la gousse d’ail.
Mouiller avec l’eau ou le bouillon, le vin blanc sec d’Arbois. Adjoindre le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, émincer le Comté en fines lamelles, faire griller quelques tranches de pain.
Au terme de la cuisson, passer le potage au chinois ou tamis dans une soupière.
Disposer à la surface les tranches de pain saupoudrées du gruyère de Comté.
Mettre à colorer au four (voûte seulement). Servir lorsque le gruyère est fondu.