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Sablé au chocolat, crème parfumée au vin de Paille et Griottines de Fougerolles

lundi 16 février 2009, par Pivoine

Ingrédients

Pour 4 personnes

Sablés au chocolat

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  • 150 g de beurre
  • 90 g de sucre semoule
  • 30 g d’amande en poudre
  • 1 œuf
  • 2 cl d’eau
  • 250 g de farine
  • 10 g de cacao amer en poudre

Crème parfumée au vin de Paille

  • 125 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre semoule
  • 7 cl de vin de Paille
  • 10 cl de jus de griottines
  • 16 griottines

Préparation

Sablés au chocolat

  • Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis l’œuf et l’eau. Incorporer la farine et le cacao tamisés. Laisser reposer 2 heures au frais.
  • Etendre la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm. Cuire 15 minutes à 160°

Crème parfumée au vin de Paille

  • Mélanger la crème et le sucre. Ajouter le vin de Paille puis le mascarpone petit à petit. Réserver une heure au frais puis avec deux cuillères à soupe, former 8 quenelles.
  • Faire réduire de moitié sur le feu le jus de griottines.
  • Mettre au centre de l’assiette un sablé, déposer 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrir d’un autre sablé et finir avec 4 griottines.
  • Verser autour un cordon de jus de griottines réduit.

Recette de Philippe Gavazzi de « La Cheminée » 25660 Montfaucon


P.-S.

Cette recette est donnée pour 4 personnes à condition de servir 2 sablés par assiette. En divisant les proportions par deux, j’en avais suffisamment pour faire 4 sablés.
J’ai remplacé le vin de paille par du vin jaune environ 2 cl.
La pâte pour les sablés peut se préparer la veille. L’envelopper d’un film alimentaire et la garder au frais.
Un dessert facile à faire et délicieux . Attention de ne pas trop parfumer la crème avec le vin jaune.