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Tarte à la tomate et au comté

jeudi 27 janvier 2005

Pour 8 personnes.

Pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Concassée de tomate :

  • 40 g de beurre
  • 40 g d’échalote
  • 1 kg de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail

Garniture :

  • 1 œuf
  • 400 g de comté râpé
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • 4 belles tomates
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Préparation :

Emonder et concasser les tomates. Faire suer les échalotes ciselées ; ajouter la tomate, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre et sucre.

Laisser cuire à découvert.

Faire une pâte brisée, foncer une tarte, garnir avec la concassée de tomate refroidie, un œuf, 350 g de comté râpé et assaisonner.

Faire cuire au four à 200 °C (thermostat 6). 10 minutes avant la fin de la cuisson, disposer sur la tarte des rondelles de tomates, saupoudrer de comté râpé et gratiner au four.


Cette tarte à la tomate et au comté peut se déguster chaud ou froide, accompagnée d’un Côtes du Jura blanc ou d’un Poulsard rouge.