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Tarte à la courgette et au Comté

jeudi 27 janvier 2005

Pour 8 personnes

Pâte :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

Garniture :

  • 1,2 kg de courgettes
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de comté fruité
  • 2 œufs
  • 2 dl de crème
  • sel, poivre et muscade

Préparation :

Confectionner la pâte brisée et la laisser reposer dans un sac en plastique durant 1 heure.

Laver les courgettes sans les éplucher. Les fendre en deux dans le sens de la longueur et éliminer les pépins. Les couper en morceaux de 1 cm de large.

Dans une casserole, faire fondre 50 g de beurre ; ajouter les courgettes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Cuire à couvert, à feu moyen et sans coloration. Remuer fréquemment et découvrir en fin de cuisson afin d’obtenir une évaporation totale de l’eau rendue par les courgettes. Ajouter enfin 100 g de comté râpé, remuer et laisser refroidir dans une assiette.

Garnir un moule à tarte de la pâte brisée et déposer les courgettes en commençant par le pourtour, puis les 100 g de comté râpé restant. Verser doucement le mélange œuf battu, crème, sel, poivre et muscade. Enfourner à four très chaud (240 °C) pendant 10 minutes. Poursuivre la cuisson à four moyen (200 °C) pendant 20 minutes environ.

Servir tiède.


Vin conseillé : un Côtes du Jura blanc ou rouge.