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Saucisse au chou de Foncine-le-Haut

jeudi 27 janvier 2005

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 2 saucisses au chou de 500 g
  • Pommes de terre (moyennes et régulières) 1,6 kg
  • Eau 2 l
  • Beurre 150 g
  • Sel, poivre
  • Gros sel 100 g

Préparation :

Piquer les saucisses, les mettre à cuire pendant 45 minutes à l’eau salée.
Laver les pommes de terre, les cuire au four sur la couche de gros sel.
Egoutter les saucisses au chou, les dresser sur un grand plat avec les pommes de terre.
Servir à part du beurre frais du Haut-Jura.


Les saucisses au chou ne sont fabriquées avec des choux frais que pendant les trois mois d’hiver. Le boyau rempli de farce de saucisse mélangée à du chou ciselé très finement est fumé dans une cheminée avec du bois de sapin et de genévrier.