Pannequets de Morteau au foie gras

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 1 saucisse de Morteau
- 4 tranches de foie gras cru d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- 8 belles feuilles de chou
- 2 c à s de vinaigre balsamique
- 4 c à soupe d’huile de noix
- Fleur de sel, poivre

Préparation

- Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn.
- Couper les tranches de foie gras en deux.
- Couper la saucisse en 16 morceaux pas trop épaisses.
- Blanchir les 8 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter soigneusement.
- Sur chaque feuille de chou disposer une ½ tranche de foie gras et 2 tranches de saucisse.
- Fermer les pannequets, les disposer retournés dans un cuit vapeur et les cuire pendant 12 mn*
- Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre.
- Disposer les pannequets dans les assiettes et les napper de vinaigrette.

Adaptation d’une recette des Ets Gresard à Malbuisson 25.

* Ne pas cuire plus longtemps, le foie gras risque d’être trop cuit.