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Pannequets de Morteau au foie gras

dimanche 20 décembre 2015, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

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  • 1 saucisse de Morteau
  • 4 tranches de foie gras cru d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • 8 belles feuilles de chou
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 4 c à soupe d’huile de noix
  • Fleur de sel, poivre

Préparation

  • Cuire la saucisse dans de l’eau frémissante 35 mn.
  • Couper les tranches de foie gras en deux.
  • Couper la saucisse en 16 morceaux pas trop épaisses.
  • Blanchir les 8 feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Les égoutter soigneusement.
  • Sur chaque feuille de chou disposer une ½ tranche de foie gras et 2 tranches de saucisse.
  • Fermer les pannequets, les disposer retournés dans un cuit vapeur et les cuire pendant 12 mn*
  • Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile, le sel et le poivre.
  • Disposer les pannequets dans les assiettes et les napper de vinaigrette.

Adaptation d’une recette des Éts Gresard à Malbuisson 25.


P.-S.

* Ne pas cuire plus longtemps, le foie gras risque d’être trop cuit.