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Gratin de purée de pommes de terre aux tomates, au jambon et lard fumé du Haut-Doubs

dimanche 23 septembre 2012, par Pivoine

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre
  • 4 tomates mûres
  • 40 g d’oignons
  • 50 g de jambon fumé
  • 50 g de lard fumé
  • 50 g de comté
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation

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  • Faire blanchir rapidement les tomates, les peler, les épépiner et les couper grossièrement.
  • Faire revenir dans un peu d’huile d’olive le lard fumé coupé en dés, l’oignon haché et les tomates concassées.
  • Ajouter le basilic haché, l’ail écrasé, remuer et laisser mijoter 20 mn à couvert
  • 5 mn avant la fin de la cuisson ôter le couvercle et incorporer le jambon fumé coupé en lanières. Réserver cette préparation qui ne doit pas être liquide..
  • Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée.
  • Faire une purée en utilisant l’eau de cuisson. Bien mélanger en incorporant 4 c à s de comté râpé. Saler, poivrer.
  • Dans un plat allant au four étaler la moitié de la purée de pommes de terre.
  • Saupoudrer de comté râpé.
  • Etaler la préparation aux tomates.
  • Recouvrir de purée de pommes de terre et du reste de comté râpé.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 25 mn.

Recette personnelle.


P.-S.

On peut remplacer le jambon par un reste de saucisse de Montbéliard cuite.