Gratin de purée de pommes de terre aux tomates, au jambon et lard fumé du Haut-Doubs

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

- 600 g de pommes de terre
- 4 tomates mûres
- 40 g d’oignons
- 50 g de jambon fumé
- 50 g de lard fumé
- 50 g de comté
- 8 feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Huile d’olive

Préparation

- Faire blanchir rapidement les tomates, les peler, les épépiner et les couper grossièrement.
- Faire revenir dans un peu d’huile d’olive le lard fumé coupé en dés, l’oignon haché et les tomates concassées.
- Ajouter le basilic haché, l’ail écrasé, remuer et laisser mijoter 20 mn à couvert
- 5 mn avant la fin de la cuisson ôter le couvercle et incorporer le jambon fumé coupé en lanières. Réserver cette préparation qui ne doit pas être liquide..
- Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau salée.
- Faire une purée en utilisant l’eau de cuisson. Bien mélanger en incorporant 4 c à s de comté râpé. Saler, poivrer.
- Dans un plat allant au four étaler la moitié de la purée de pommes de terre.
- Saupoudrer de comté râpé.
- Etaler la préparation aux tomates.
- Recouvrir de purée de pommes de terre et du reste de comté râpé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190° pendant 25 mn.

Recette personnelle.

On peut remplacer le jambon par un reste de saucisse de Montbéliard cuite.