Paillasson franc-comtois

, par  Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 650 g de pommes de terre
- 1 saucisse de Morteau
- 280 g de chou vert
- 80-100 g de lard
- 2 gousses d’ail
- Beurre, huile
- Sel, poivre, muscade
- 15 cl de bouillon de légumes ou de viande

Préparation

- Cuire la saucisse de Morteau 35 mn.
- Laver le chou et l’émincer.
- Fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire revenir le lard coupé en dés et les gousses d’ail écrasées.
- Ajouter le chou, poivrer et verser le bouillon puis laisser confire le chou sur feu doux pendant 30 mn.
- Râper les pommes de terre et les presser fortement avec les mains pour en extraire le liquide.
- Laisser reposer ce liquide dans un récipient et récupérer l’amidon qui se dépose au fond.
- Mélanger soigneusement les pommes de terre, l’œuf, l’amidon, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée.
- Partager cette préparation en deux.
- Chauffer dans une poêle un peu d’huile et de beurre et faire cuire chaque portion de pommes de terre en tassant bien (diamètre 16-17 cm) pendant
8 mn de chaque côté.
- Détailler la saucisse de Morteau en tranches de 3 mm d’épaisseur.
- Sur une plaque de four beurrée, poser les tranches de saucisse en rosace de la dimension des paillassons de pommes de terre.
- Recouvrir d’une couche de fondue de chou et poser dessus le paillasson de pommes de terre.
- Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 8 mn.
- Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune *

Recette personnelle

Vinaigre de vin jaune : Philippe Gonet à Arbois