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Paillasson franc-comtois

dimanche 12 février 2012, par Pivoine

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 650 g de pommes de terre
  • 1 saucisse de Morteau
  • 280 g de chou vert
  • 80-100 g de lard
  • 2 gousses d’ail
  • Beurre, huile
  • Sel, poivre, muscade
  • 15 cl de bouillon de légumes ou de viande
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Préparation

  • Cuire la saucisse de Morteau 35 mn.
  • Laver le chou et l’émincer.
  • Fondre le beurre dans une cocotte en fonte et y faire revenir le lard coupé en dés et les gousses d’ail écrasées.
  • Ajouter le chou, poivrer et verser le bouillon puis laisser confire le chou sur feu doux pendant 30 mn.
  • Râper les pommes de terre et les presser fortement avec les mains pour en extraire le liquide.
  • Laisser reposer ce liquide dans un récipient et récupérer l’amidon qui se dépose au fond.
  • Mélanger soigneusement les pommes de terre, l’œuf, l’amidon, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée.
  • Partager cette préparation en deux.
  • Chauffer dans une poêle un peu d’huile et de beurre et faire cuire chaque portion de pommes de terre en tassant bien (diamètre 16-17 cm) pendant 8 mn de chaque côté.
  • Détailler la saucisse de Morteau en tranches de 3 mm d’épaisseur.
  • Sur une plaque de four beurrée, poser les tranches de saucisse en rosace de la dimension des paillassons de pommes de terre.
  • Recouvrir d’une couche de fondue de chou et poser dessus le paillasson de pommes de terre.
  • Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 8 mn.
  • Servir avec une salade verte aromatisée au vinaigre de vin jaune *

P.-S.

Recette personnelle

Vinaigre de vin jaune : Philippe Gonet à Arbois